Recetario de bebidas


RECETARIO DE BEBIDAS

Objetivos:
Justificar la existencia y disposición del mobiliario y equipo de bar.
Realizar la rutina de supervisión de los elementos para el servicio.
Distinguir la cristalería empleada para el servicio de cada bebida, explicando la relación entre su capacidad y la cantidad servida.
Concepto:
Es tomado del ingles y se refiere al establecimiento donde se sirvencócteles y bebidas preparadas en la barra (bar)
Cócteles: Pico de gallo o cresta de callo por sus grandes colores.
Barra: Área de servicio (hielos, adornos y algunos licores).
Contrabarra: Cristalería, licuadora, alacena para botellas.
Generalmente entre la barra y la contrabarra existe un área de servicio en la cual se encuentra un entarimado que sirve para evitar los resbalones y para una mayorcirculación del personal de servicios.
En cuanto a las instalaciones que resulten indispensables en el bar, podemos citar la estación de servicio donde se encuentra lo necesario para la preparación de servicio, en esta misma área, se encuentra el lavabo que deberá de contar con agua para lavar la cristalería y equipo que se encuentre en uso, lo ideal es que este sea de acero inoxidable, debido aluso que se tendrá, y el cual deberá estar siempre limpio. Junto al lavabo se encuentra un área determinada para el deposito de hielos y para colocar el material necesario como: Botellas, jugos, refrescos, e instrumentos para la preparación del servicio.

ELEMENTOS INDISPENSABLES PARA EL BAR
Al iniciar las labores del día, el barman deberá comprobar que dispone de los elementos necesarios paraprestar un servicio ágil y rápido, los recursos con los que deberá contar son:



Ingredientes:
Hielo en cubo o molido
Jugo de naranja
Jugo de Limón
Jugo de Toronja
Jugo de Piña
Jugo de Uva
Jugo de Jitomate
Adornos como cerezas verdes y rojas
Aceitunas blancas y verdes rellenas o en salmuera
Cebollitas de cambray
Hierbabuena
Medias lunas de naranja
Rodajas de limón sin semillaTwist (cascarita de limón retorcidos)
Jarabe natural
Granadina amargo de angostura
Esencias vegetales como vainilla
Limón
Nuez moscada
Canela en polvo y en rama
Salsas inglesas
Tabasco
Jugo maggy
Leche
Crema de leche
Caldo de res
Sal
Pimienta
Azúcar

También se deberá verificar que se tenga una dotación suficiente de agua mineral, agua quinada, refrescos de toronja, de cola,manzanita y naranja principalmente.

Utensilios:
Batidora
Licuadora
Exprimidor
Tabla de cortar
Pinzas
Cucharón para hielo
Jigger
Descorchador
Cuchillos
Cucharita mezcladora
Enfriadoras
Hieleras
Coladores
Papelería:
Comanda
Cheques de consumo
Sugerencias
Propaganda
Tarjetas de reservado
Derechos de mesa

Cristalería:
De preferencia es transparente sin figuras para que se puedaapreciar la transferencia del vino al momento de catarla, ya que se debe ver contra la luz para comprobar que no tiene partículas. Dentro de las más comunes tenemos:

Copa para vino blanco
Copa para vino tinto
Copa para agua
Copa para tongolele
Copa para coñac
Vaso old fashion
Vaso jaibol
Vaso collins
Vaso cheiser
Vaso tequilero
Vaso para agua

Botellas mas comunes en un bar

RonGinebra
Vodka
Tequila
Whisky
Brandy
Cogñac

EL CANTINERO
Objetivos:

Explicar la importancia y características del encargado del bar
Probar que el servicio de primera clase se logre observando las normas de higiene, seguridad, cortesía y eficacia.
Explica el significado de los términos más comunes empleados durante el desempeño de sus labores.
Definición del puesto:

El cantinero esel responsable de la preparación de bebidas, en todo el bar, sin embargo los alcances de sus funciones van mucho más allá de la simple presentación de este servicio. No podemos perder de vista que el cantinero además de dominar los secretos propios de su profesión relacionados con las características de las bebidas, la forma de servirlas, etcétera, habrá de tener trato directo con muchos...