RECETARIO DE BEBIDAS

RECETARIO
DE
BEBIDAS



CAFETERIA
LA ORGANIZACIÓN
Del teatro Alcalá




ELABORARON
CRISTIAN SAÚL VÁSQUEZ HERNÁNDEZ

REVISO
LETICIA

23 DE JULIO DE 2012

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo, los que laboramos de baristas en la organización elaboramos este pequeño manual con la finalidad de estandarizar las bebidas que realizamos todos en esta cafetería.
En el trabajo en lo que refiere a loscafés calientes no se han definido los gramajes de las recetas, pues no contamos con una bascula exacta que pueda medir gramo por gramo, por lo cual he escrito estos datos con literales
Aclaro que todavía no perfecciono mi técnica de espumeo, ya que mi técnica es muy tardada y me resulta impráctica en el trabajo. Por esto me reservo a escribir recetas de capuchinos y prefiero que acordemos entrelos baristas y la encargada cuál es el mejor método.

Tabla de contenido
BEBIDAS CALIENTES 4
EXPRESO SENCILLO 5
EXPRESO DOBLE 6
EXPRESO LA ORGANIZACIÓN 7
EXPRESO DOBLE TAMAÑO 8
AMERICANO SENCILLO 10
AMERICANO DOBLE 11
AMERICANO SENCILLO DOBLE CARGA 12


BEBIDAS CALIENTES







EXPRESO SENCILLO
Ingredientes
“X”g Café mezcla de la casa molido a 6´6 grados
Procedimiento
METODO 1 (manual)
1. Verificarlas maquinas (Consiste en verificar que cuente con suficiente agua en el garrafón, suficiente espacio en el garrafón de desecho, tener a la mano un inserto para las cargas de café y que el molino este calibrado y con suficiente café).
2. Moler la cantidad deseada aproximadamente “x” seg( si hay bastante trabajo es muy recomendable moler con anticipación para varias cargas).
3. Dejar caer el cafémolido en el porta filtro (previamente caliente) con la medida de un expreso.”
4. Colocarlo el filtro y verificar las mediciones de la maquina (presión y temperatura), sean las correctas, en este caso “x”°C. y “x”°…
5. Colocar una taza para expreso (previamente calentada) en el despachador.
6. Oprimir de carga durante “x” seg..
7. Servir con su respectivo plato y cuchara, lo más enseguida posible ycaliente (coordinarse con los compañeros de servicio para que esto sea posible.)
8. Limpiar de inmediato el porta filtro y la maquina con el filtro ciego.
METODO 2(automático)
9. Verificar la maquina (Consiste en verificar que cuente con suficiente agua en el garrafón, suficiente espacio en el garrafón de desecho, el marro este vacío y el guillet tenga suficiente café).
10. Oprimir el botón decafé corto SENCILLO
11. Colocar una taza para expreso (previamente calentada) en el despachador.
12. Servir con su respectivo plato y cuchara, lo más enseguida posible y caliente (coordinarse con servicio para que esto sea posible.)

RENDIMIENTOS
Un kilogramo de café mezcla de la casa molido en 6´6 grados, alcanza aproximadamente para “y” cargas de expreso sencillo.
Un garrafón de 19 L de aguaalcanza aprox. para “z” cargas de expreso sencillo.
La maquina manual es capaz de sacar “y” expresos sencillos por hora
La maquina automática es capaz de sacar “u” expresos sencillos por hora
EXPRESO DOBLE
Ingredientes
“w”g Café mezcla de la casa molido a 6´6 grados
Procedimiento
METODO 1 (manual)
1. Verificar las maquinas (Consiste en verificar que cuente con suficiente agua en el garrafón,suficiente espacio en el garrafón de desecho, tener a la mano un inserto para las cargas de café y que el molino este calibrado y con suficiente café).
2. Moler la cantidad deseada aproximadamente “a” seg( si hay bastante trabajo es muy recomendable moler con anticipación para varias cargas).
3. Dejar caer el café molido en el porta filtro (previamente caliente) con la medida de un expreso.”
4. Colocarloel filtro y verificar las mediciones de la maquina (presión y temperatura), sean las correctas, en este caso “x”°C. y “x”°…
5. Colocar una taza para expreso (previamente calentada) en el despachador.
6. Oprimir de carga durante “b” seg..
7. Servir con su respectivo plato y cuchara, lo más enseguida posible y caliente (coordinarse con los compañeros de servicio para que esto sea posible.)
8....