RECETARIO DE COCINA COLOMBIANA RETROALIMENTADA
Páginas: 112 (27849 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2015
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
UNA MIRADA A LA GASTRONOMIA DE LAS REGIONES
Para este recorrido, vamos a considerar 8 regiones geográficas que, desde el
sentir de la mayoría de expertos, son una división bien sustentada para
comprender las cocinas colombianas.
En rigor, para reunir todas las particularidades de la cocina colombiana,
habría queconsiderar un número inabarcable de subregiones. Pero para
sustraer lo que es representativo, lo que puede generar identidad y lo que
tiene posibilidades de consolidarse para el turismo, resultan muy adecuadas
las siguientes regiones.
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
En cada región se analizarán básicamente dos bloques
temáticos:
1. Los productos que se destacan
En este punto debeaclararse nuevamente que del amplio inventario de los
productos gastronómicos de las regiones, vamos a destacar aquellos que,
según el criterio de expertos y turistas, tienen un lugar fundamental en la
gastronomía colombiana y que, además, tienen potencialidades para la
promoción turística. Gran parte de estos productos se retoman y examinan
en el capítulo siguiente. (sobre los productosgastronómicos de todo el país).
1. Principales aportes a la Gastronomia Colombiana
En este punto se sustraen elementos de la cocina de la región que ayudan a
consolidar la gastronomía colombiana y que son potencialidades para
promover el turismo.
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
REGION CARIBE
La cocina del Caribe, llena de color, es una integración de la herencia culinaria indígena,
africana yespañola. La costa Caribe ha recibido viajeros de todo el mundo, lo cual ha
enriquecido su cocina con influencias como la árabe y en menor medida la italiana, inglesa,
china e india.
El Caribe reúne muchas cocinas
Las cocinas características de las sabanas del interior de la costa, muy campesinas, con una
impronta indígena evidente, y en donde se destaca la región del Sinú, que aporta muchosingredientes, productos y preparaciones a la cocina de la costa.
Las cocinas costeras, que llevan el sabor del mar y que suman la influencia de los inmigrantes.
Son precisamente estas inmigraciones las que hacen muy cosmopolita a la comida costeña.
Una de las características de la cocina del Caribe es el “toque dulce” en las comidas. La mezcla de
los sabores dulces y salados le dan un estilo muyparticular.
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
Los productos que se destacan
Entre los ingredientes básicos de la dieta costeña se destacan:
El pescado (de mar y de río)
La carne de res
El arroz
El plátano
La yuca.
La costa es “muy arrocera”. Además del arroz con coco, hay una gran
variedad de arroces como los asopados (llamados apastelados) y los
arroces con pescado y mariscos.
o EnBarranquilla es tradicional el arroz de lisa,
que tiene una connotación muy popular. El
plátano y la yuca se consumen de muchas
maneras, con un gran despliegue de
creatividad en sus preparaciones. El ñame,
aunque todavía está presente en algunos
platos (como el mote de queso), cada vez es
menos usual.
o Hay una clara asociación de la costa Caribe
con el “pescado frito” tanto del turista
nacional comodel internacional. Gran parte
del éxito del plato está en el
acompañamiento de arroz con coco y
patacón.
Los pescados que sobresalen son
Pescados de Mar
Robalo
Pargo Rojo
Mero
Bagre
Pescados de Rio
Bagre
Bocachico
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
Robalo
El Robalo o la lubina, también conocida, pertenece a la familia de los
Serránidos, orden Perciformes. De la misma familia es lacabrilla (Serranus
cabrilla), un pez que presenta en su piel bandas verticales de color pardo o
rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su
identificación.
El Robalo es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los
pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa
por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado...
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
UNA MIRADA A LA GASTRONOMIA DE LAS REGIONES
Para este recorrido, vamos a considerar 8 regiones geográficas que, desde el
sentir de la mayoría de expertos, son una división bien sustentada para
comprender las cocinas colombianas.
En rigor, para reunir todas las particularidades de la cocina colombiana,
habría queconsiderar un número inabarcable de subregiones. Pero para
sustraer lo que es representativo, lo que puede generar identidad y lo que
tiene posibilidades de consolidarse para el turismo, resultan muy adecuadas
las siguientes regiones.
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
En cada región se analizarán básicamente dos bloques
temáticos:
1. Los productos que se destacan
En este punto debeaclararse nuevamente que del amplio inventario de los
productos gastronómicos de las regiones, vamos a destacar aquellos que,
según el criterio de expertos y turistas, tienen un lugar fundamental en la
gastronomía colombiana y que, además, tienen potencialidades para la
promoción turística. Gran parte de estos productos se retoman y examinan
en el capítulo siguiente. (sobre los productosgastronómicos de todo el país).
1. Principales aportes a la Gastronomia Colombiana
En este punto se sustraen elementos de la cocina de la región que ayudan a
consolidar la gastronomía colombiana y que son potencialidades para
promover el turismo.
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
REGION CARIBE
La cocina del Caribe, llena de color, es una integración de la herencia culinaria indígena,
africana yespañola. La costa Caribe ha recibido viajeros de todo el mundo, lo cual ha
enriquecido su cocina con influencias como la árabe y en menor medida la italiana, inglesa,
china e india.
El Caribe reúne muchas cocinas
Las cocinas características de las sabanas del interior de la costa, muy campesinas, con una
impronta indígena evidente, y en donde se destaca la región del Sinú, que aporta muchosingredientes, productos y preparaciones a la cocina de la costa.
Las cocinas costeras, que llevan el sabor del mar y que suman la influencia de los inmigrantes.
Son precisamente estas inmigraciones las que hacen muy cosmopolita a la comida costeña.
Una de las características de la cocina del Caribe es el “toque dulce” en las comidas. La mezcla de
los sabores dulces y salados le dan un estilo muyparticular.
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
Los productos que se destacan
Entre los ingredientes básicos de la dieta costeña se destacan:
El pescado (de mar y de río)
La carne de res
El arroz
El plátano
La yuca.
La costa es “muy arrocera”. Además del arroz con coco, hay una gran
variedad de arroces como los asopados (llamados apastelados) y los
arroces con pescado y mariscos.
o EnBarranquilla es tradicional el arroz de lisa,
que tiene una connotación muy popular. El
plátano y la yuca se consumen de muchas
maneras, con un gran despliegue de
creatividad en sus preparaciones. El ñame,
aunque todavía está presente en algunos
platos (como el mote de queso), cada vez es
menos usual.
o Hay una clara asociación de la costa Caribe
con el “pescado frito” tanto del turista
nacional comodel internacional. Gran parte
del éxito del plato está en el
acompañamiento de arroz con coco y
patacón.
Los pescados que sobresalen son
Pescados de Mar
Robalo
Pargo Rojo
Mero
Bagre
Pescados de Rio
Bagre
Bocachico
2013
UNICAFAM – COCINA REGIONAL COLOMBIANA
Robalo
El Robalo o la lubina, también conocida, pertenece a la familia de los
Serránidos, orden Perciformes. De la misma familia es lacabrilla (Serranus
cabrilla), un pez que presenta en su piel bandas verticales de color pardo o
rojizo y bandas longitudinales de color blanco amarillento, lo que facilita su
identificación.
El Robalo es junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya uno de los
pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa
por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.