recetario de cocina ecuatoriana
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Integrantes julio andres pistala
Andrés pístala
Nivel
Quinto
Grupo: 2
Carrera
Licenciatura en Gastronomía
NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Patas de cerdo emborrajadas
Clase numero:
Nº 1
5
Profesor: Ángel ortega
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
PATAS DE CERDO
2
UND
Cortar laspatas de cerdo en rodajas y cocinarlas en olla de presión sin sal y condimentadas con comino al gusto. En un bowl mezclar la harina, leche, huevos y polvo de hornear hasta lograr una mezcla homogénea. Una vez listas las patas untar con la mezcla anteriormente explicada, proceder a freir en abundante aceite a una temperatura adecuada, estas puede acompañarlas con salsa de pepa de zambo
TOMATERIÑON
2
UND
CEBOLLA PUERRO
1
UND
ACEITE
1
LIT
AJO
1
CRDTA
HUEVOS
2
UND
LECHUGA
1
UN/P
COMINO
1
CRDTA
PEPA DE SAMBO
2
CRDAS
HARINA
2
TZ
LECHE
2
TZ
POLVO DE HORNEAR
2
CRDTA
SAL Y PIMIENTA
Al gusto
Al gusto
Reseña histórica: típica de la sierra ecuatoriana
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
IntegrantesAndrés pístala
Nivel
Quinto
Grupo: 2
Carrera
Licenciatura en Gastronomía
NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Bolones de verde
Clase numero:
Nº 1
5
Profesor: Ángel ortega
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
PLATANO VERDE(ARTON)
8
UND
Lave los plátanos, córtelos por la mitad y cocínelos con cáscara en agua con sal hasta que esténsuaves. Pélelos y golpéelos uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, luego amase y agregue el ajo machacado, mantequilla, y siga amasando hasta que quede suave. Separe la masa en dos partes, la una mézclela con queso y la otra con chicharrón. Haga bolas. Sírvalos caliente con café.
MANTECA DE CERDO
2
CRDAS
LAUREL
2
HOJTAS
LIMONES
2
UND
CHICHARRON DE CERDO
1
LIB
QUESOMADURO
1
UND
HUEVOS
4
UND
ACEITE
1
LIT
MAIZ SABROZA
1
LIB
AJI NATURAL
2
UND
CABOLLA PUERRO
2
RMTAS
ZANAHORIA AMARILLA
1
UND
TOMATE DE ARBOL
1
UND
PEREJIL
2
CRDTAS
COMINO
1
CRDTAS
AJO EN PEPA
2
CRDTAS
Reseña histórica: preparación típica de la costa ecuatoriana
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Integrantes
Foto
Andréspístala
Nivel
Quinto
Grupo: 2
Carrera
Licenciatura en Gastronomía
NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Clase numero:
Nº 1
5
Profesor: Ángel ortega
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
HARINA
1
KILO
Unir la harina con la manteca de cerdo con las manos, añada uno a uno los huevos, el agua, el azúcar, la sal, y la levadura diluida en elagua tibia. Formar una masa suave y elástica, cúbrala con un trapo húmedo y deje reposar por tres horas. Con un rodillo estire la masa y forme círculo, dentro de ellos ponga un poco de queso y forme empanadas. Tápelas con un trapo seco y déjelas reposar por una hora. Pinte la superficie de la empanada con huevo batido y llévelas al horno a temperatura media. Cinco minutos antes que estén,vuélvalas a pintar con el huevo y espolvoréeles azúcar granulada.
HUEVOS
4
UND
POLVO DE HORNEAR
2
CRDTAS
AZUCAR
1
TZ
MANTEQUILLA
1
LIB
LEVADURA EN BARRA
3
CRDAS
ARROZ BLANCO
1
TZ
PLATANO MADURO
1
UND
QUESO MADURO
1
UND
CARNE DE CERDO
1
lib
zanahoria
2
und
AJO
3
dientes
ACEITE
1
lit
ARVEJAS TIERNA
1
TZ
ACEITUNAS
1
TZ
PEREJIL
2
CRDASReseña histórica: típica de Ambato
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
Integrantes
Andrés pístala
Nivel
Quinto
Grupo: 2
Carrera
Licenciatura en Gastronomía
NOMBRE DE LA RECETA
NUMERO DE PAX
Colada de churros
Clase numero:
Nº 2
5
Profesor: Ángel ortega
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Procedimiento
HARINA DE...
Regístrate para leer el documento completo.