recetario de cocina mexicana

CORUNDAS ESTILO PATZCUARO
INIGREDIENTES

200 gr de manteca de cerdo
2 cditas de polvo para hornear
1 ½ de masa de tortillas
2 cditas de sal
½ taza
2 manojos de hoja de carrizo
2cditas de bicarbonato

PARA LA SALSA

3 jitomates
2 chiles serranos verdes

DECORACION
Crema

PROCEDIMIENTO

1. Coloca en un bol grande la masa de tortillas,agrega después la sal y la manteca y mezcla suavemente con las manos limpias.
2. Posteriormente agrega el bicarbonato y el polvo para hornear y agrega el agua y mezcla hasta formar una masa esponjada yhomogénea.
3. Deja reposar por 15 minutos
4. Las hojas de carrizo hidratalas en agua y enjuágalas, costa unas tiras o cuchillo la base de las hojas para empezar a envolver.
5. Con ayuda de unacuchara forma testales pequeños de masa y ve envolviendo la masa en las hojas de carrizo hasta que la punta de la hoja se entrementa en algunos dobles
6. Coloca en la vaporera con agua en el fondo,coloca la rejilla y deja que hierva el agua, al hervir coloca las corundas dentro de la vaporera y deja cocinar por 40 minutos a fuego medio. O hasta que revises una corunda y esta se despegue confacilidad de la hoja.
7. PARA LA SALSA: Coloca en una sarten a asar los jitomates y los chiles, posteriormente muelelos con un poco de agus ahasta que se vuelva una salsa espesa
8. MONTAJE: Colocaalgunas corunds en el plato y sirve colocando salsa y crema enzima.
9. puedes decorar con hojas de cilantro





ENSALADA DE SANDIA, QUELITES Y COTIJA, CON VINAGRETA DE CHILE PIQUIN Y JAMONARTESANAL

INGREDIENTES

1 rebanada de sandia grande
¼ de queso Cotija para hacer laminas
1 taza de quiletes
¼ de tza de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
Sal y chile piquin en polvoEl jugo de 2 limones

DECORACION

Perejil frito
Cebollin picado al gusto
Jamon serrano al gusto
¼ de tza de pepitas peladas
Julianas de flor de calabaza
1 cda de vinagre de vino blanco...