Recetario De Cocina Mexicana

Rollo de Aguacate con jaiba y Camarón.

Ingredientes:
4 porciones


• 2 aguacates maduros pero muy firmes Guarniciones o Extras
• 200 grs de camarón mediano limpio y cocido Papel Film o aluminio
• 100 grs de pulpa de jaibaVerdolaga
• ½ jitomate Polvo de chiles o flores secas
• ½ cebolla morada
• ¼ tza de cilantro
• Sal y pimienta c/n
• 1 chile serrano picado finamente
• Orégano c/n
• Salsa inglesa 1 golpe
• Salsa picante para mariscos c/n
• Para la salsa:
•6 tomates tostados
• 4 chiles de árbol tostados
• 1 rebanada de piña en almíbar
• Un poco de almíbar de piña o agua
• Sal c/n


Procedimiento:
1. Cueza y limpie la pulpa de jaiba y los camarones y colóquelos en un bol, enfríelos y refrigere.
2. Pica finamente el jitomate, cebolla, chiles, cilantro y agrega al bol donde están los mariscos
3. Agrega sal, orégano un poco de salsa inglesa ymezcla perfectamente con la salsa picante de mariscos, regresa al refrigerador.
4. Para el rollo: Corta finas láminas de aguacate y velas acomodando sobre el papel fil para hacer un rollo con el aguacate ( se va a rellenar)
5. Coloca sobre el aguacate un poco de sal y pimienta, después ve colocando el relleno no tanto ni tan grueso y colócalo en la orilla y posteriormente envuelve girando almismo tiempo el papel para envolverlo, ya envuelto totalmente regresa al refrigerador y reserva por 15 minutos
6. Para la salsa: pon a tostar los jitomates en un comal, después coloca los chiles sin quemarlos, coloca esta mezcla en la licuadora con un poco de sal, la piña, el almíbar y muele perfectamente.
7. Para el montaje. Coloca el rollo en un plato, decora con la salsa y las verdolagas y losextras de la receta.
8. Tip: el rollo debe estar Frio, puedes agregar unas gotas de limón sobre el aguacate para que no se oxide.




Fajitas de Arrachera y Frijoles Borrachos

Ingredientes:
4 porciones

• Para las Fajitas: Como complemento:
• 450 grs dearrachera marinada Tortillas de harina
• 1 manojo de cebollitas de cambray Tercios de limon
• 1 chile morrón verde Nopalitos asados
• 1 chile morrón rojoAceite c/n
• Aceite c/n Sal y pimienta
• Sal y pimienta c/n Elabora un pico de Gallo.
• Para los frijoles borrachos
• ¼ de chorizo con tripa
• ¼ de tocino
• ¼ de salchicha de cerdo• ¼ de chicharrón de cerdo
• ½ litro de cerveza clara
• 1 chile chipotle seco
• ¼ de frijoles peruanos
• ¼ de frijol flor de junio


Procedimientos:

1. Para los frijoles: Pon a cocer en una olla de barro los frijoles con suficiente agua, deja que se cocinen hasta que estén suaves, cuando estén suaves agrega sal y deja que rompa a hervor y retira del fuego
2. Fríe en una sartén elchorizo, el tocino, la salchicha y vierte sobre los frijoles, agrega el chile chipotle y regresa a hervir a fuego bajo los frijoles, cuando hiervan nuevamente con las carnes frías, agrega el chicharrón en trozos gruesos y deja hervir nuevamente, después agrega la cerveza y retira del fuego rectificando previamente la sal.
3. Para las fajitas: Corta en forma de fajita la arrachera, los pimientos...