recetario de cocina
Páginas: 38 (9388 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2013
No. 1
Kasha
1 taza de trigo molido fino
¼ taza de mantequilla
½ taza de apio picado
2 dientes de ajo molido
3 huevos ligeramente batidos
½ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita romero seco
1 taza de champiñones
1 taza De cebolla picada
1 zanahoria picada
1 ½ tazas de cacahuates, piñones onuez de la india
1 ¼ taza de perejil picado
½ cucharadita Salvia seca
Hojas de col blanqueada
Lavar y exprimir el trigo. En un sartén saltear los champiñones con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que se evapore la humedad. Saltear también con dos cucharadas de mantequilla la zanahoria, la cebolla el ajo y el apio hasta que estén suaves.
Mezclar el trigo, las verduras, loschampiñones, los cacahuates, el perejil, los huevos, las hierbas molidas, la sal y pimienta.
Enmantequillar un molde de 8 ½ ” x 4 ½ “, forrar con las hojas de col, vaciar la mezcla de trigo, presionar, cubrir con las hojas de col y hornear por 1 hora a 180° C hasta que cuaje. Servir con salsa de yogurt.
Salsa de Yogurt
1 taza de yogurt pimienta blanca
½ cda. de mostaza de Dijon 1 1/2cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de pasta de ajonjolí ¼ cucharadita de ajo molido
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar
Huesitos
Pimienta cayena
2 kg. De costillas de puerco ½ taza de agua
½ taza de jerez sal y pimienta al gusto
1 limón rebanado ½ taza de cebolla picada
1 cdta. De pimienta de cayena ¼ taza de vinagre
¼ taza de salsa inglesa 1taza de salsa cátsup
½ taza de azúcar moscabada 1 ½ tzs. De agua
En un sartén se doran las costillas, se le agrega la media taza de jerez y la ½ taza de agua, se sazona se tapa y se deja hervir 30 min.
En una olla se combinan los demás ingredientes incluyendo el agua, y se deja hervir a que se reduzca a la mitad, con esta se bañan las costillas, se colocan en un refractario y se hornean por15 min. Se voltean y se hornean otros 25 min.
Pestinos andaluces
250 grs. de harina 50 gr. De manteca de cerdo o vegetal
1 pizca de sal ¼ taza de anís
1 cda. de anís agua necesaria
En un recipiente se pone la harina, manteca, sal, anís, semillas de anís, y unas gotas de agua. Se bate hasta tener una bola y se amasa hasta que no se pegue en las manos.
Se dejareposar la masa durante unos minutos, enharinar mesa para extender la pasta hasta el grueso de una oblea, se cortan tortillas, freír y sumergir dentro de miel hecha con piloncillo, anís y agua.
Chiles Encurtidos
½ taza de aceite de oliva ½ taza de aceite de maíz
1 kg. Chiles cuaresmeños en rajas 2 cebollas rebanadas
6 zanahorias peladas y rebanadas 1 coliflor cortada enramitos
½ kg papitas cabeza de ajos
½ coles de brúcelas 2 cucharadas de orégano
4 pimientas gordas hiervas de olor al gusto
2 tazas de vinagre sal y pimienta
En una olla grande se calienta el aceite en seguida se pone la cebolla, las rajas, las zanahorias, el ajo, las hiervas de olor, y pimienta se deja acitronar; aparte se blanquean las coles y la coliflor, se cuecen la papas.Juntar todas las verduras, poner orégano, vinagre y dejar hervir hasta que los chiles se suavicen. Ponerlos en frascos bien tapados a reposar durante una semana antes de comerlos.
No.2
Chiles rellenos de frijol
6 chiles anchos 2 tazas de frijol refrito negro
1taza de vinagre 1 hoja de laurel1 taza de queso doble crema 100 gr. De queso Oaxaca
2 cucharadas de cebolla picada muy fina sal y pimienta
Lave, desvene, y quite las semillas de los chiles sin romperlos. Mezcle vinagre, sal, hoja de laurel y una taza de agua. Hervir durante 5 min. Los chiles en la mezcla y deje reposar en esta agua durante una hora, escurra y rellene con el frijol ponga un trozo de queso Oaxaca,...
Kasha
1 taza de trigo molido fino
¼ taza de mantequilla
½ taza de apio picado
2 dientes de ajo molido
3 huevos ligeramente batidos
½ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita romero seco
1 taza de champiñones
1 taza De cebolla picada
1 zanahoria picada
1 ½ tazas de cacahuates, piñones onuez de la india
1 ¼ taza de perejil picado
½ cucharadita Salvia seca
Hojas de col blanqueada
Lavar y exprimir el trigo. En un sartén saltear los champiñones con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que se evapore la humedad. Saltear también con dos cucharadas de mantequilla la zanahoria, la cebolla el ajo y el apio hasta que estén suaves.
Mezclar el trigo, las verduras, loschampiñones, los cacahuates, el perejil, los huevos, las hierbas molidas, la sal y pimienta.
Enmantequillar un molde de 8 ½ ” x 4 ½ “, forrar con las hojas de col, vaciar la mezcla de trigo, presionar, cubrir con las hojas de col y hornear por 1 hora a 180° C hasta que cuaje. Servir con salsa de yogurt.
Salsa de Yogurt
1 taza de yogurt pimienta blanca
½ cda. de mostaza de Dijon 1 1/2cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de pasta de ajonjolí ¼ cucharadita de ajo molido
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar
Huesitos
Pimienta cayena
2 kg. De costillas de puerco ½ taza de agua
½ taza de jerez sal y pimienta al gusto
1 limón rebanado ½ taza de cebolla picada
1 cdta. De pimienta de cayena ¼ taza de vinagre
¼ taza de salsa inglesa 1taza de salsa cátsup
½ taza de azúcar moscabada 1 ½ tzs. De agua
En un sartén se doran las costillas, se le agrega la media taza de jerez y la ½ taza de agua, se sazona se tapa y se deja hervir 30 min.
En una olla se combinan los demás ingredientes incluyendo el agua, y se deja hervir a que se reduzca a la mitad, con esta se bañan las costillas, se colocan en un refractario y se hornean por15 min. Se voltean y se hornean otros 25 min.
Pestinos andaluces
250 grs. de harina 50 gr. De manteca de cerdo o vegetal
1 pizca de sal ¼ taza de anís
1 cda. de anís agua necesaria
En un recipiente se pone la harina, manteca, sal, anís, semillas de anís, y unas gotas de agua. Se bate hasta tener una bola y se amasa hasta que no se pegue en las manos.
Se dejareposar la masa durante unos minutos, enharinar mesa para extender la pasta hasta el grueso de una oblea, se cortan tortillas, freír y sumergir dentro de miel hecha con piloncillo, anís y agua.
Chiles Encurtidos
½ taza de aceite de oliva ½ taza de aceite de maíz
1 kg. Chiles cuaresmeños en rajas 2 cebollas rebanadas
6 zanahorias peladas y rebanadas 1 coliflor cortada enramitos
½ kg papitas cabeza de ajos
½ coles de brúcelas 2 cucharadas de orégano
4 pimientas gordas hiervas de olor al gusto
2 tazas de vinagre sal y pimienta
En una olla grande se calienta el aceite en seguida se pone la cebolla, las rajas, las zanahorias, el ajo, las hiervas de olor, y pimienta se deja acitronar; aparte se blanquean las coles y la coliflor, se cuecen la papas.Juntar todas las verduras, poner orégano, vinagre y dejar hervir hasta que los chiles se suavicen. Ponerlos en frascos bien tapados a reposar durante una semana antes de comerlos.
No.2
Chiles rellenos de frijol
6 chiles anchos 2 tazas de frijol refrito negro
1taza de vinagre 1 hoja de laurel1 taza de queso doble crema 100 gr. De queso Oaxaca
2 cucharadas de cebolla picada muy fina sal y pimienta
Lave, desvene, y quite las semillas de los chiles sin romperlos. Mezcle vinagre, sal, hoja de laurel y una taza de agua. Hervir durante 5 min. Los chiles en la mezcla y deje reposar en esta agua durante una hora, escurra y rellene con el frijol ponga un trozo de queso Oaxaca,...
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