Recetario De Cocteleria

RECETARIO

Nombre del Curso: COCTELERÍA.

Sesión: 03 de 12.
Nombre de la receta: Cócteles a Base de Vodka (Cócteles Secos).

INGREDIENTES:

|Cosmopolitan |Fiesta |
|40 ml de vodka|10 ml de vodka |
|20 ml de zumo de arándano. |10 ml de curasao triple seco |
|0.50 ml de zumo de lima recien exprimida. |0.50 ml de granadina|
|1 piel de lima sin tratar. |0.50 ml de Campari |
|5 ó 6 cubos de hielo | |
|Cucumber Martíni|Melon Martíni |
|40.5 ml de vodka |41 ml de vodka |
|½ pepino |1/8 de melón.|
|0.50 ml de jarabe de azúcar de caña (granadina blanco) |0.50 ml de jarabe de azúcar de caña |
|5 ó 6 cubos de hielo |5 ó 6 cubos de hielo |PROCEDIMIENTO.

·    Identificar y pesar los ingredientes.
PARA EL COSMOPOLITAN:
1. Ponga el hielo en la parte inferior de la coctelera, añada el vodka, añada los zumos y el curasao. Ajuste la parte superior de la coctelera y agite energéticamente durante unos 8 ó 10 segundos.
2. Cuele la mezcla en la copa cóctel con un gusanillo.
3. Corte un trozo de cáscara de lima. Exprimala piel sobre la copa, para extraer la esencia, y luego póngala dentro. Sirva de inmediato
4. En una copa martinera

PARA EL CUCUMBER MARTINI
1. Pele el pepino y córtelo en pettit brunoise, introduzca los cortes en la parte inferior de la coctelera y macháquelos con una mano de mortero hasta obtener la consistencia de puré.
2. Añada el hielo, el vodka y el jarabe de azúcar.Ajuste la parte superior de la coctelera y agítela energéticamente durante 10 segundos.
3. Filtre la mezcla en la copa cóctel, con un gusanillo y colador para pulpa. Sirva de inmediato.

PARA EL FIESTA
1. Vierta el curasao en el chupito (caballito). Añada lentamente la granadina, que se depositara en el fondo del vaso.
2. En un vaso a parte, mezcle el vodka y campari para obtener unliquido rojo.
3. Vierta la mezcla del vodka y campiri poco a poco sobre el curasao con una cucharilla mezcladora, de modo que los líquidos queden superpuestos.

PARA EL MELÓN MARTINI
1. Retire la piel del melón, colóquelo en la parte inferior de la coctelera, y macháquelo con la mano de mortero hasta obtener la consistencia de puré.
2. Añada los hielos y demás ingredientes. Ajustela parte superior de la coctelera y agítela energéticamente durante unos 10 segundos.
3. Filtre la mezcla del cóctel con el gusanillo y colador de pulpa. Sirva de inmediato. En copa martinera

NOTAS DEL ALUMNO

RECETARIO

Nombre del Curso: COCTELERÍA.

Sesión: 03 de 12.
Nombre de la receta: Cócteles a Base de Vodka (Cócteles Refrescantes).

INGREDIENTES:

|Ballet Ruso...