Recetario De Cocteleria


INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA




MOJITO


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Limón
4
Cubos
$3.56



$38.9
Colocar los ingredientes en la coctelera con excepción del agua mineral.
Batir hasta deshacer los hielos.
Escarchar el vaso con azúcar y agregarle la mezcla y después el agua mineral o sprite.
Decorar con una rodaja de limón.
Azúcar2
Cds
$1.33


Ron blanco
1 ½
Oz
$28.47


Menta o hierba buena
6
Hojas
$.25


Sprite o agua mineral
4
Oz
$5.32


Hielos
c/s






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CAIPIRIÑA


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Limón
4
Cubos
$3.56


$40.01
Agregar los cubos de limón y el azúcar en un vaso old fashion para empezar a macerarlos y obtener sujugo.
Agregar hielos y el agua mineral o sprite.
Decorar con una rodaja de limón.
Azúcar
4
Cds
$2.66


Ron blanco
1 ½
Oz
$28.47


Sprite o agua mineral
4
Oz
$5.32


Hielos
c/s






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PIÑA COLADA


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Ron blanco
1
Oz
$20.04


$57.14
Agregar los ingredientes en la coctelera.
Batirhasta deshacer los hielos.
Agregar la mezcla en la copa.
Decorar con una rebana de piña y una cereza.
Ron oscuro
½
Oz
$10.02


Mix piña colada
4
Oz
$27.08


Hielos













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DAIQUIRI DE FRESA


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Ron blanco
1
Oz
$20.04


$46.76
Agregar los ingredientes en la licuadora conbastante hielo para poder obtener una mezcla tipo frozen.
Escarchar la copa marinera con azúcar, agregar la mezcla y decorar con una rodaja de naranja.
Licor de fresa
½
Oz
$11.27


Puré de fresa
3
Oz
$13.74


Jugo de naranja
1
Oz
$1.71


Hielos







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HURACAN


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento$
Ron blanco
1
Oz$20.04




$44.37
En la coctelera agregar todos los ingredientes con excepción la granadina y batir.
En un vaso alto agregar hielos y la granadina.
Vaciar en el vaso la mezcla de la coctelera sin dejar que se junten los dos líquidos.
Se decora con una rodaja de naranja y cereza.
Ros oscuro
½
Oz
$10.02


Amareto
½
Oz
$1.87


Jugo de naranja
2
Oz
$3.08


Jugo de piña
1
Oz
$3.30


Néctar de mango1
Oz
$3.95


Granadina
½
Oz
$2.11


Hielos







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BLUE HAWAI


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Malibu
1 ½
Oz
$35.59

$81.96
Colocar en un vaso old fhasion el curazao.
Colocar los demás ingredientes en la coctelera y batir
Vaciar la mezcla en el vaso sin dejar que se junten los dos líquidos y adornar conuna cereza.
Curazao azul
1
Oz
$12.52


Mix de piña
5
Oz
$33.85


Hielos







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DAIQUIRI DE MANGO


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Ron blanco
1
Oz
$20.04


$29.02
Agregar todos los ingredientes en la licuadora con bastante hielo para poder tener una mezcla tipo frozen.
Escarchar la copa martinera con azúcar,colocar la mezcla y decorar con una rodaja de naranja.
Puré de mango
½
Oz
$1.98


Jugo de naranja
3
Oz
$5.13


Amareto
½
Oz
$1.87


Hielos







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BLUE LAGOON


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Malibu
1 ½
Oz
$35.59


$55.05
Agregar los ingredientes en la coctelera con excepción del curazao azul y batir.
Enuna copa martinera agregar el curazao azul, después la mezcla sin dejar que se juntes los dos líquidos y decorar con una cereza.
Curazao azul
½
Oz
$6.26


Jugo de piña
4
Oz
$13.20


Hielos














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MICHELADA


Ingrediente
Cantidad
Unidad
Costo Unitario
Costo Total
Procedimiento
Mix de michelada
3
Oz
$11.31


$20.65
Escarchar el tarro...