Recetario De Comida Novohispana

RECETARIO DE COMIDA NOVOHISPANA



Materia: Historia









INDICE:

Sopas Pagina 1
Sopa de pescado
Y mariscos Pagina 2
Sopa de ajo Pagina 3
Sopa de tomate
Con pastas Pagina 4

Guisados Página 5
Mancha manteles Pagina 6
Clemole de carnero Pagina 7
Chiles en hogada Pagina 8Antojitos Pagina 9
Conguitos de grillos Pagina 10
Chapulines Pagina 11
Tamales Pagina 12

Postres Pagina 13
Natillas de chocolate Pagina 14
Platano frito Pagina 15
Brazo de gitana Pagina 16

Bebidas Página 17
Pulque Página 18
Bacanora Página 19
Champurrado Pagina 20










SO
P
ASSOPA DE PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES:
| 1/2 taza de aceite (Egipto) |
| 1 cebolla cortada fina (Asia) |
| 2 dientes de ajo picados (Asia) |
| 1 cucharada de perejil picado(Estados Unidos) |
| 4 tomates picados(Sudamérica) |
| 1 kilo de pescado cortado en trozos(México) |
| 1/2 kilo de mejillones(México) |
| 1/2 kilo de almejas limpias(México) |
| Sal ypimienta(Asia) |
| Agua |
 
PREPARACIÓN:
Dorar la cebolla en aceite caliente, agregar el tomate, el ajo y perejil. Cocinar unos minutos y añadir los trozos de pescado. Cocer durante diez minutos y luego agregar los mejillones y las almejas. Cubrir con agua y hervir hasta que el pescado esté tierno pero que no se deshaga. Salpimentar y servir.
 Se puede acompañar con trozos de pan frito.
 

Sopa deajos:

INGREDIENTES:

| 3/4 taza de aceite(Egipto) |
| 4 dientes de ajo(Asia) |
| 1 cucharadita de pimentón dulce(Asia) |
| 2 litros de agua |
| cubitos de pan seco |
 

PREPARACIÓN:
  Poner en una cacerola el aceite y dorar allí los ajos enteros, agregar el pimentón y el agua. Hervir diez minutos. Colocar en la sopera agregando los cubitos de pan  (Algunos fríen antes estostrozos de pan). También se puede acompañar con huevos batidos.

SOPA DE TOMATE CON PASTAS:

Ingredientes:
| 1 Kg. tomates maduros(Sudamérica) |
| 1,5 l. de agua |
| 1 zanahoria(Asia) |
| 1 cebolla(Asia) |
| 2 d. ajo todo ello cortado en rodajas(Asia) |
| una rama de apio(Europa) |
| un manojito de albahaca(India) |
| un manojo de perejil(Estados Unidos) |
| 5 cl. deaceite oliva(Egipto) |
| 2 hojas de laurel(India) |
| 1 clavo(India) |
| Sal(Asia) |
| 2 cuch. de azúcar(Asia) |
| 100 gr. de pastas(Europa) |
| 1 cuch. de perejil picado(Asia) |
| 1/4 l. de nata líquida(Europa) |
Preparación: Cocer a fuego lento en el aceite, la cebolla, la zanahoria, el apio, y el ajo. Añadir los tomates troceados, la albahaca, el laurel, el clavo, elazúcar, la sal y el agua. Cocer 40 min. Pasar por la batidora y por el chino. Cocer las pastas con mucha agua salada, escurrirlas y añadirlas a la sopa. Comprobar los condimentos, añadir la nata, hacer hervir, verterlo todo en una sopera y salpicar con perejil picado. Servir inmediatamente.
GUISADOS


MANCHA MANTELES:

Ingredientes:
1 kg, De lomo de cerdo en caña (Asia)
1kg, De jitomate(Sudamérica)
2 pza., De chile ancho asados (México)
½ pza., De cebolla blanca grande, en trozos (Asia central)
2 dientes de ajo pelados (Asia)
1 trozo, De canela en rama (SRI Lanka, Asia)
15 pza., De clavo de olor (Asia)
15 pza., De pimienta gorda (México)
1/3 cucharada, De azúcar (India)
Manteca para freír (Asia)
½ pza., Piña madura, pelada y picada (Sudamérica)
1 pza., Deplátano macho (México)
Sal y pimienta al gusto (Asia)
Preparación:
El lomo se pone a cocer con agua, sal, ¼ de cebolla en trozo y un diente de ajo y se reserva, El jitomate se pone a cocer con agua sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo, Los chiles tostados y desvenados se remojan en agua caliente desde un día antes. Se muele el jitomate, el ajo y la cebolla en el agua con...