recetario de comida prehispanica

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Recetario De Cocina Prehispanica Mexicana
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Enviado por bcino2690, marzo 2011 | 61 Páginas (15247 Palabras) | 7 Visitas |
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TEMA: Insectos
PLATILLO: Tostadas de escamoles
RECETA: 01 FECHA: 15/09/09
INGREDIENTES:
ESCAMOLES
* 3 cucharadas demantequilla
* ½ cucharada de aceite de maíz
* ½ taza de cebolla morada picada finamente
* ¾ de taza de Escamoles.
* Las hojas de ¼ de manojo de epazote picadas finamente
GUACAMOLE
* 1 aguacatemaduro pero firme, sin cascara, cortado en cubos pequeños.
* 1 Chile serrano
* 1 Limón
* Sal y pimienta al gusto
MONTAJE
* 18 Tostadas de 5 cm de diámetro aproximadamente.
* 1 lata de chiles rojosen vinagre.

PROCEDIMIENTO:
ESCAMOLES:
Caliente la mantequilla con el aceite y saltee la cebolla. Añada los escamoles y sofríalos. Agregue el epazote y cueza por 1 minuto, rectifique la sazón consal y pimienta. Retire del fuego y reserve.
GUACAMOLE
Mezcle el aguacate y el chile verde; añada el jugo de limón y sazone. Reserve.
MONTAJE
Para servir, unte un poco de guacamole en las tostadas,ponga encima los escamoles y decore con el chile jalapeño rojo cortado en rajas.

TEMA: Insectos
PLATILLO: Totopos de Gusanos de Maguey
RECETA: 02 FECHA: 15/09/09
INGREDIENTES:
SOFRITO
* 2cucharadas de Aceite de oliva
* 3 cucharadas de cebolla finamente picada
* 1 diente de ajo picado
* 1 jitomate guaje escalfado y picado finamente.
* 1 chile serrano sin semillas y picado finamente* 1 cucharada de jugo de limón.
* 2 cucharadas de perejil picado.
* 1 pizca de orégano.
* Sal y pimienta al gusto.
MAYONESA DE CÚRCUMA
* ¼ de taza de mayonesa
* 2 cucharaditas de cúrcuma enpolvo
* 1 pizca de sal.
MONTAJE
* 1 paquete de tortilla de harina.
* 1 taza de frijoles bayos refritos
* 80 gramos de gusanos de maguey preferentemente frescos ( es decir vivos)
* 18 hojas de...