recetario de comida tehua



Guías de calabaza.


Ingredientes:

6 elotes tiernos
12 guías de calabaza
¼ de kilogramo de calabacitas
1 manojo regular de flores de calabaza
1 rollo de chipilín
¼ de kilogramo de masa
100 gramos de manteca
Sal, al gusto
Limón, al gusto
















Preparación:

En una olla grande, se colocan a cocer en bastante agua, los elotes cortados en ruedas y lacalabacitas en trozos. Cuando están cocidos se agregan las guías, quitándoles las fibras que las cubren. Se ponen también las flores sin pistilos, ni tallos y el chipilín bien limpio.
Con la masa y la manteca se hacen los chochoyotes como se explicó en la receta del “mole de olla” y se ponen a hervir en el guiso, no debiendo menearlo hasta que están cocidos para que no se deshagan.
En Oaxaca esteguiso se toma con limón, salsa de gusanitos de maguey y Chipotle. Esto puede obtenerse en los restaurantes oaxaqueños y el chipilín, en las herbolarias de los mercados.  Puede hacerse una salsa, al gusto. Se sirve caliente con unas tortillitas salidas del comal calientitas.



Frijoles con ajonjolí y acociles.

Ingredientes:

Acociles,  cantidad al gusto
Medio kilo de frijol
2 Chayotestiernos
3 Cebollitas frescas
2 Chiles verdes
1/4 Kilo de ajonjolí 
Un manojo de hierbabuena
Sal. 














Preparación:

Se cuece el frijol en agua con sal. Aparte se tuesta el ajonjolí y se asan los chiles, enseguida se muele todo junto con los cebollines finamente picados. 
Paso siguiente se agrega el ajonjolí molido, y se deja cocinar unos minutos. Luego, se agreganlos chayotes previamente pelados y cortados en cubos, cuidando de que no se cocinen demasiado, también puedes agregar los acociles e igualmente cuidar la cocción para que no se endurezcan por estar demasiado tiempo en la olla.
Los acociles se pueden cocinar aparte y luego agregarlos al guiso, pero perderás sus jugos en la sartén y no tendrás el mismo sabor. Esta parte del proceso depende de tugusto. Al final, agrega la hierbabuena picada finamente, espolvoreándola, sazona y listo! 
Buen provecho…







Tamales de carne.
Ingredientes:

1 kilo y medio de carne de puerco de preferencia lomo o pierna.
5 chiles anchos y 5 chiles pasilla.
2 cebollas en rebanadas finas o medias lunas.
Chile jalapeño en rajas al gusto por tamal.
4 zanahorias peladas y cortadas en tirasaceitunas.
4 papas peladas y cortadas en rebanadas y en tiras no muy gruesas.
3 kilos de masa de maíz.
1 cuarto de manteca vegetal o puerco por kilo de masa.
Sal al gusto.
Royal una cucharada sopera por kilo de masa.
Ajo de 3 a 4 dientes para licuarlos con el chile.











Preparación:

La carne se cuece al gusto, ya que esta cocida la deja enfriar, la desmenuza finamente en tirascortas. El caldo donde se coció la carne se va a utilizar para licuar el chile. Los chiles se cocinan el agua con un trozo de cebolla y un diente de ajo.
Fríe la carne, se licuan los chiles con ajo y se cuelan para luego agregarlos a la carne y dejar sazonar con sal y poco consomé al gusto. La masa: Se acrema la manteca hasta que usted sienta tan fina la mezcla se le agrega la masa paco a poco lasal y el royal, si usted siente la masa dura póngale caldo de la carne y un poco de la mezcla de los chiles que licuo para que le de color y sabor a la masa. Se agarra una hoja de maíz previamente remojada y escurrida y se le agrega masa en el centro de la hoja, después se agrega carne, raja de chile, papa, zanahoria, aceituna, cebolla, y se sierra bien en forma envolvente, se hacen tiras de lasmismas hojas de maíz y con ella se sierran los extremos haciéndoles nuditos, se ponen en una vaporear y se acomodan bien , se ponen arriba de todos los tamales en la vaporear las hojas de maíz que sobraron y se cocinan 1 hora bien tapaditos.





Sopa de acociles

Ingredientes:

1 nopal mediano
6 papas chicas
1 taza de acociles
(Puede sustituirlo por camarones chicos,
Frescos o...