Recetario de ensaladas y platillos

UNIVERSIDAD DE AMERICA LATINA

ALUMNO: EDWIN GERARDO MARTINEZ HUERTA

LICENCIATUTA: Gastronomía.

SEMESTRE: 1ersemestre.

MATERIA: introducción a la gastronomía.

Recetario de introducción a la gastronomía

CHEF: Edgar Adolfo Palomino Rubio.

ENSALADA ISRAELÍ

Ingredientes:
3 jitomates grandes maduros.
1 pepino grande.
1 pimiento verde.
1 cebolla morada.
1 cdas de perejilfresco picado.
3cdas de aceite de olivo.
El sumo de limón
Sal.
Pimienta negra molida.
Hojas de menta fresca.

PROCEDIMIENTO
Se cortan las verduras y se saltean juntas en un sartén con aceite, después de eso se prepara la vinagreta con aceite de oliva, jugo de limón y hojas de menta frescas picadas.
Se monta el plato con las verduras un poco de vinagreta y porultimo esparcimos hojas de perejil picadas.

ENSALADA MIXTA

Ingredientes:
½ lechuga romana
¼ de col morado
¼ de col blanco
¼ de germinado de alfalfa.
½ kg. De jitomate
4 rábanos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento
Se pican las verduras en chiffonade, los rábanos en brunoise y el jitomate en bastones. Se mezclan todas y se montael plato, con todas las hortalizas y verduras se les agrega sal, pimienta y gotas de aceite de oliva.
Al último se decora con germinado de alfalfa.



ENSALADA DE SEMIILAS Y HORTALIZAS

Ingredientes:
½ lechuga romana
5 zanahorias
1 chayote
59 g. de semillas de girasol.
200g. de requesón.sal y pimientaPROCEDIMINTO
1. Se cortan las verduras, en petit brunoise, brunoise y julianas.
2. Se blanquea la zanahoria, el chayote en agua con sal y pimienta.
3. Después de blanqueados se saltean con un poco de aceite.
4. En otro sartén se saltea las semillas de girasol con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
5. Ya que esta todo preparado se monta el plato con las verduras6. Se hace una vinagreta de limón, aceite de oliva sal y pimienta, y se le agrega a nuestra ensalada.
7. Por último se utilizan las semillas para decorar y el requesón.

Canastitas de esquite con guacamole

Ingredientes:
250gr masa de nixtamal
4 elotes
½ cebolla
100gr de queso fresco
3 chiles jalapeños
2 aguacates
1 rama de epazote
Sal y pimienta
Cilantro
Limón y salProcedimiento: se fríen los granos de elote con epazote picado, el queso fresco y el chile también picado con sal y pimienta.
Se hacen las tortillas con el nixtamal y se fríen en forma de canastas. Se rellenan con el elote.
Se hace el aguacate picando cebolla, chile, cilantro y el aguacate machacado, después se le agrega un toque de limón, sal y pimienta.
Se montan las canastitas y se les pone guacamole.Ensalada de nopal

Ingredientes:
Queso fresco
5 nopales
5 chiles guajillo
3 dientes de ajo
100 ml de aceite
5 chiles de árbol
¼ de queso Oaxaca
Sal y pimienta
Procedimiento:
Tener misan place completo, recortar los nopales en forma circular 2 pza. Por nopal, picar finamente el guajillo, ajo y chile de árbol.
El nopal se pone a sellar en el grill y después en la plancha paratener una consistencia crujiente, el aceite se pone a calentar y se le coloca el ajo picado y el guajillo ya que esto será su marinada del montaje del nopal.

Se coloca una rodaja de nopal por consiguiente un pedazo de queso Oaxaca después se le coloca su marinada y el queso fresco se tapa con la otra parte de nopal y se le vuelve a colocar su marinada de aceite con chile guajillo.Ensalada de piña con salsa de Jamaica

Ingredientes:
5 rodajas de piña
100 gr Jamaica
5 pzas de chipotle adobado
20 gr de pistache
30 gr cacahuate
1 pza de manzana
Jícama
Procedimiento:
Se corta la piña en rodajas y se llevan al grill se les pone sal y pimienta.
El cacahuate y pistache se saltean en un sartén con sal y pimienta.
La manzana y...