Recetario De Gastronomia

PROYECTO
RECETARIO DE GASTRONOMIA
“PLATOS FUERTES”
Budín azteca estilo Oropeza
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
3 chiles guajillo, tostados y remojados, sin semillas, licuados
2 cucharadas de aceite de canola
½ cebolla, picada fina
1 diente ajo, en láminas
1 rama de epazote
3 tazas de puré de tomate
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Tortillas (detortillería)
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
300 grs. de queso Chihuahua rallado
1 manojo de flor de calabaza, sin pistilos
1 taza de crema
Frijoles refritos
Hojas de lechuga
2 aguacates en rebanadas
Hierbas aromáticas
Procedimiento:
Saltea cebolla, ajo y agrega puré de jitomate, guajillos molidos, epazote, sal y pimienta. Cocina hasta que cambie de color.Calienta lastortillas.
Coloca un poco de puré en el refractario de presentación, encima una capa de tortilla, pollo, flores de calabaza y cubre con la tercera parte de la salsa de jitomate, agrega crema, queso rallado, epazote picado y repite la operación. Termina con salsa, crema, hojas de epazote y queso. Hornea de 10 a 15 minutos. Reposa tres minutos fuera del horno y sirve.
Coloca rebanadas de aguacate porencima y acompaña con frijoles refritos y lechugas mixtas. Salpimienta y decora con hierbas aromáticas.
Croquetas de atún con salsa de mango
Croquetas de atún con salsa de mango
Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:
3 latas de atún en aceite
1/4 taza de concentrado de pollo
2 huevos
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 taza de fécula de maíz
1 papa grande, cocida con sal, pelada ymachacada
1/4 kg. de queso manchego rallado
1 taza de perejil picado
2 bolsas de cacahuates tostados y molidos
2 tazas de aceite para freír
Fécula de maíz, la necesaria
Huevo, el necesario
Salsa de Mango 
1 mango petacón, cortado en trozos
1 chile habanero picado
2 cardamomos
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil al gusto
Procedimiento:
Cuela el aceite del atún.Posteriormente mezcla el atún, el concentrado de carne, la fécula de maíz, dos huevos, mezcla bien y añade el perejil el queso y la papa. Mezcla con las manos muy bien y haz unos bollitos del tamaño de una albóndiga aproximadamente, dándole forma ovalada. Pásalos por la fécula de maíz, revuélcalos en huevo y pásalos por cacahuates.
Fríe en aceite muy caliente y cuando tengan un ligero color doradosácalos del aceite. Escurre el exceso de grasa y sirve con un tazón de salsa de mango por un lado.
Decora con perejil.
Para la salsa de mango mezcla bien todos los ingredientes.
Receta de Cebiche estilo peruano
Cebiche estilo peruano

Ingredientes:
200 grs. de filete de róbalo en cuadritos
10 grs. de ajinomoto
1 pieza de chile habanero
Chile manzano rojo, al gusto
¼ manojo de cilantropicado
7 piezas de limón, el jugo
1 pieza de hoja de lechuga sangría
1 pieza de camote naranja cocido y rebanado
100 grs. de maíz pozolero frito
150 grs. de granos de elote cocido
½ pieza de cebolla morada fileteada y marinada en el caldillo anterior
Procedimiento:
Coloca en un tazón el filete de róbalo en cuadritos, ajinomoto, chile habanero, chile manzano rojo, cilantro picado y el jugode los limones. Mezcla bien y deja marinar por diez minutos.
Sirve y agrega lechuga sangría, camote naranja previamente cocido y rebanado, maíz pozolero frito, granos de elote previamente cocidos y la cebolla morada fileteada, marinada en el caldillo de la mezcla anterior.

Receta para preparar Brochetas de filete de cerdo estilo peruano

Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes:
1 chilehabanero
2 piezas de chile serrano picado
Sal al gusto
1 cucharadita de comino en polvo
1 taza de aceite de canola
1 ½ tazas de vinagre blanco
2 dientes de ajo en láminas
1 kg. de filete de cerdo en fajitas
Pimienta molida al gusto
Palillos para brochetas
Bolitas de yuca:
1 kg. de yuca cocida, hecha puré y colada
¼ kg. de queso manchego, en cubos
Harina, la necesaria
Aceite para freír...