Recetario De La A -Z

Aguascalientes
Condoches la saturnina


ingredientes:

1 kg. masa para tamales
1 ½ taza de leche
1 gotita de cuajo
Sal (al gusto)
100 gr. Queso añejo salado
1 chile poblano frito
1 cebolla frita
1 kg. frijoles refritos
1 tza. coco rallado
canela en trocitos
azucar (al gusto)
chorizo frito
Relleno salado
relleno dulce
almendra en hojuelas (paraadornar)


Preparación:
1.-se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias).
2.-se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal.
3.-con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol;
4.-se colocan en una charola dehorno engrasada,
5.-se hornean en el horno precalentado a 200°c durante 20 minutos,








6.-se sacan, se dejan enfriar un poco, se frien en aceite caliente y se sirven acompañadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado.
7.-a la masa de los condoches de dulce se le añade el azucar, la canela y elcoco y se amasan bien.
8.-con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las de sal.
9.-se sirven acompañados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras.
10.-los condoches horneados pueden durar en el refrigerador hasta tres meses.


Bebida
º chúmiate º
En puebla el chúmiate es la infusión de capullin ( pequeño fruto oscuro como una uva,dulce), macerado y colado. Bebida que se consume en casa, festividades y en algunos rituales. Para la preparación de estos licores se emplean hiervas aromáticas o medicinales entre las que se encuentran el tabaquillo, la prodigiosa, el te limón, hierbabuena, la pericón, las ojas de nogal, el anís de campo y la manzanilla tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblosi en los mercados.






Baja California
Tacos de pescado empanizados.

Ingredientes:

Masa
1/2 taza harina
1 taza cerveza (ejemplo:coronita)
1/4 cucharadita royal
pizca de oregano
sal y polvo de ajo
1/2 kilo de pescado fresco en fajitas (bacalao fresco del pacífico o pez angel o cazón)
Tortillas de maiz.

Preparación
1.-Se mezclan los ingredientes para hacer un atole ligero(harina, cerveza, royal, oregano, sal y ajo en polvo)
2.-bañas las fajitas de pescado en la mezcla y se frien en aceite.
3.-Como se hacen los tacos:
4.-En una tortilla pones una fajita de pescado frito,
se acompañan los tacos con
col rayada cruda en vinagreta con cebolla picada
(aceite de oliva o de cocina y poco vinagre)
guacamole verde (aguacate, cebolla, chile y tomatillo verde, sal,cilantro picado)
mayonesa o crema al gusto
y un plato con frijolitos de la olla.








Baja California sur.
Aleta rellena
ingredientes:

• 1000 gr. de aleta de ternera,
• 200 gr. de carne picada,
• 2 huevos,
• 100 gr. de tocino,
• 1 pimiento morrón,
• 50gr. de aceitunas deshuesadas,
• 1 cebolla,
• 7 cucharadas de aceite,
• 2 dientes de ajo,
• una copa de brandy,• sal,
• pimienta.
Preparación
1º.- Pide al carnicero que abra la aleta y la prepare come si se tratara de un gran filete. Puedes picar los recortes y añadirlos al relleno. Extiende la carne y condimenta la superficie con sal y pimienta.
2º.- Bate los huevos, agrega sal y confecciona una tortilla bastante cuajada. Córtala en tiras. Dispón sobre la aleta, en sentido diagonal, la carne picadasazonada, tiras de tortilla, de tocino y de pimiento. Reparte también las aceitunas deshuesadas.
3º.- Cierra cuidadosamente la aleta, procurando que el relleno no se derrame por los lados.
4º.- Ata la pieza con cordón de cocina. Es un cordón de algodón que se encuentra en mercerías y establecimientos de artículos culinarios.
5º.- Pela las cebollas y pícalas en cuadraditos. Ponlos en una...