recetario de moles


recetario de moles














Índice
1. Mole Amarillo
2. Mole de Olla
3. Mole verde
4. Pipián (puerco o pollo)
5. Adobo
6. Mole Oaxaqueño
7. Mole con cuatro chiles
8. Mole Poblano
9. Mole Chichilo
10. Mole de Novia









1.- Mole Amarillo

Número de personas: 8 Tiempo de preparación: 15 min Tiempo de cocinado: 25 min
Calificación:Delicioso (4/5) Dificultad: Cocinero aficionado (4/5)
Fuente: Propia
Anotación: En este platillo de origen oaxaqueño, el pollo se cuece con papas, ejotes y chayote, en un caldo espeso con chiles guajillo y otras especias mexicanas. Se le llama mole debido a que el caldo espesa gracias a la masa.

Ingredientes:
1-Pollo entero, en piezas
2-Trozos de Cebolla
2-Dientes de Ajo
2-Papas, peladas yen cubos
¼ de Kilo de Ejotes, en trozos
1-Chayote grande, pelado y en cubos
4-Chiles Guajillo, sin semillas y tostados
2-Pizcas de Comino
3 Pizcas de Orégano
2 Clavos
50 Gramos de masa
3 Ramas de cilantro
Sal

Preparación:
1.-Coloca las piezas del pollo en una olla con agua a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, 1 diente de ajo, papas, ejotes y chayote. Deja que hierva, tapa y cocinaa fuego muy suave mientras trabajas con el resto de los ingredientes.
2.-Aparte, cuece los chiles en un poco de agua junto con otro trozo de cebolla y un ajo, hasta que se hayan suavizado, entre 5 y 7 minutos.
3.-Pasa estos ingredientes a la licuadora muele junto con los cominos, orégano y clavos. Cuela y vierte sobre el caldo de pollo con verduras. Aparte, licúa la masa con un poco de agua yvierte sobre el caldo para que quede un poco espeso. Mezcla muy bien, checa la sazón y agrega el cilantro en ramas. Deja que hierva durante otros 10 minutos a fuego suave, asegúrate de que el pollo está bien cocido y sirve caliente.

2.- Mole de Olla

Número de personas: 6 Tiempo de preparación: 30 min Tiempo de cocinado: 2 h
Calificación: Delicioso (4/5) Dificultad:Intermedio (3/5)
Fuente: Propia


Ingredientes:
1½ Kilo de Carne de Res
8 Piezas de Chipotle Rayado
¼ Kilo de Tomate
¼ Kilo de Jitomate
3 Piezas de Elote
1 Manojo de Flor de Calabaza
½ Kilo de Calabaza
1 Rama de cilantro




Preparación:
1.-Cocer los elotes y la carne de res en un recipiente a fuego lento en 5 litros de agua, hervir chipotle rayado junto con los tomates y jitomates2.-Una vez que la carne este cocida agregar las calabas y flores de calabazas y licuar el chile y se agrega a la carne junto con las verduras
3.-Cuando el guisado este hirviendo se agrega cilantro previamente picado y se deja hervir
4.- se sirve acompañado de tortillas calientes y se acompaña con gotas de limón


3.- Mole Verde

Número de personas: 5 Tiempo de preparación: 20 minTiempo de cocinado: 1 h 30 min
Calificación: Delicioso (4/5) Dificultad: Intermedio (3/5)
Fuente: Propia



Ingredientes:
½ Kilo de Tomate
1 Puño de Chiles Verdes
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
½ Kilo de Habas Verdes
1 Rama de Cilantro
1 Kilo de Pollo





Preparación:
1.-En una cacerola hervir los chiles y los tomates
2.-En otro recipiente freír la carnepreviamente lavada
3.-Moler el chile en la licuadora y agregando las especias una vez molido agregar a la carne que se está friendo
4.-Mover constantemente y agregar 1litro de agua y un poco de sal al gusto, dejar hervir durante media hora y servir acompañado de arroz y frijoles.


4.- Pipián (Puerco o Pollo)

Número de personas: 6 Tiempo de preparación: 30 min Tiempo de cocinado: 2h
Calificación: Delicioso (4/5) Dificultad: Cocinero aficionado (4/5)
Fuente: Propia


Ingredientes:
1½ Kilo de Carne de Puerco (o 1 pollo en piezas)
⅛ Kilo de Ajonjolí
1 Puño de Chipotle Rayado
1 Vara de Canela
4 Piezas de Clavo
1 Puño de Pepitas




Preparación:
1.-Hervir la carne en 3 litros de agua y al mismo tiempo tostar el ajonjolí en un sartén, tostar el ajo a...