recetario de panaderia

Recetario de Panadería 1° Semestre


Andrés Felipe Carreño Rincón
Panadería

101
Fundación Universitaria Del Área Andina
22/05/2013


Tabla De Contenido
PANFRANCES……………………………………………………………………………………….. 3
PAN DE CORTEZA SABORIZADO…………………………………………………………….. 4
PAN INTEGRAL DE SALVADO…………………………………………………………………. 5
PAN DE AVENA……………………………………………………………………………………… 6
PAN DE CENTENO…………………………………………………………………………………. 7PAN MULTICEREAL……………………………………………………………………………….. 8
PAN BLANDITO……………………………………………………………………………………… 10
MUFFIN ARABE……………………………………………………………………………………… 11
PANPITA……………………………………………………………………………………………….. 12
PAN DE YOGURT……………………………………………………………………………………. 13
CALADOS Y TOSTADAS…………………………………………………………………………… 14
PAN PERRO Y HAMBURGUESA……………………………………………………………….. 15
Pan Francés

Ingrediente
Porcentaje
CantidadHarina de trigo
100 %
1000 gr (B. C)
Sal
2,5 %
25 gr
Extracto de malta
2 %
20 gr
Levadura fresca
4 %
40 gr
Agua
61 %
610 cc
Temperatura de horneo
5 minutos 200°C
15 – 18 minutos 170°CTiempo de horneo
20 minutos aprox.

PAN DE CORTEZA SABORIZADO

Ingrediente
Porcentaje
Cantidad
Harina de trigo
100 %
800 gr (B.C)
Sal
3 %
24 gr
Azúcar
5 %
40 gr
Mantequilla
5 %
40 grLevadura fresca
4 %
32 gr
Agua
58 %
464 gr
Temperatura de horneo
170°C
Tiempo de horneo
18 minutos


Pan integral de salvado
Ingrediente
Porcentaje
Cantidad
Harina de trigo
85 %
680gr (B. C)
Salvado
15 %
120 gr (B. C.)
Sal
2 %
16 gr
Azúcar
12 %
96 gr
Mantequilla
10 %
80 gr
Levadura fresca
4 %
32 gr
Agua
52 %
416 gr
Temperatura de horneo
170°C - 175°C
Tiempode horneo
12 – 15 minutos.

Pan de avena
Ingrediente
Porcentaje
Cantidad
Harina de trigo
80 %
640 gr
Avena en hojuelas
20 %
160 gr
Sal
2 %
16 gr
Azúcar
10 %
80 gr
Mantequilla
10 %80 gr
Extracto de malta
2 %
16 gr
Levadura fresca
4 %
32 gr
Agua
52 %
416 gr
Temperatura...