Recetario de pescados

PAELLA DE MARISCOS |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | % DE MERMA | PRECIO NETO | IMPORTE | PORCION 6 |
Pollo (piernas) | 6 | Pza. | $ | 30.00 | .5 | $ | 5.00 | $ | 7.50 | |
Jitomates | .75 | Kg | $ | 18.00 | .2 | $ | 13.50 | $ | 16.20 | |
Arroz | .500 | Kg | $ | 32.00 | .0 | $ | 16.00 | $ | 16.00 | |
Ejotes | .30 | Kg | $ | 12.00 | .3 | $ | 3.60 | $ | 4.68| |
Chícharos | .30 | Kg | $ | 15.00 | .12 | $ | 4.50 | $ | 5.04 | |
Camarones | .250 | Kg | $ | 100.00 | .40 | $ | 25.00 | $ | 35.00 | |
Almejas | .200 | Kg | $ | 52.00 | .50 | $ | 10.40 | $ | 15.60 | |
Mejillones | .150 | Kg | $ | 75.00 | .50 | $ | 11.25 | $ | 16.87 | |
Calamar | .150 | Kg | $ | 45.00 | .30 | $ | 6.75 | $ | 8.77 | |
Fumet de pescado | .950 | Ml | $ | 35.00 |0 | $ | 33.25 | $ | 33.25 | |
Azafrán | .3 | Gr | $ | 45.00 | 0 | $ | 13.5 | $ | 13.5 | |
Sal | .5 | Gr | $ | 5.00 | 0 | $ | 2.5 | $ | 2.5 | |
Pimienta | .5 | Gr | $ | 25.00 | 0 | $ | 12.5 | $ | 12.5 | |
SUB TOTAL | $ | 187.41 |
IVA (.16%) | $ | 29.98 |
INSUMOS MENORES (4%) | $ | 74.96 |
TOTAL NETO | $ | 292.35 |
% DE GANANCIAS 45% | $ | 131.55 |
PRECIO DE VENTA TOTAL | $ |423.9 |
PRECIO DE VENTA FINAL | $ | 70.65 |

SOPA DE CEBOLLA Y ALUBIAS CON CAMARONES |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | % DE MERMA | PRECIO NETO | IMPORTE | PORCION 6 |
Aceite de Oliva | .10 | Ml | $ | 120.00 | 0 | $ | 12.00 | $ | 12.00 | |
Cebollinos | .10 | Kg | $ | 60.00 | .1 | $ | 6.00 | $ | 6.60 | |
Ajo | .12 | Kg | $ | 60.00 | .5 | $ | 7.20 | $ | 10.8| |
Tomillo | .12 | Kg | $ | 5.00 | 0 | $ | .60 | $ | .60 | |
Alubias | .400 | Kg | $ | 20.00 | 0 | $ | 8.00 | $ | 8.00 | |
Fumet de pescado | .750 | Ml | $ | 35.00 | 0 | $ | 26.25 | $ | 26.25 | |
Camarones jumo | .20 | Kg | $ | 150.00 | .40 | $ | 30.00 | $ | 42.00 | |
Sal | .5 | Gr | $ | 5.00 | 2.50 | $ | 0 | $ | 2.50 | |
Pimienta | .5 | Gr | $ | 25.00 | 12.50 | $ | 0 | $ |12.50 | |
SUB TOTAL | $ | 121.25 |
IVA (.16%) | $ | 19.44 |
INSUMOS MENORES (4%) | $ | 48.6 |
TOTAL NETO | $ | 189.29 |
% DE GANANCIAS 45% | $ | 85.18 |
PRECIO DE VENTA TOTAL | $ | 274.47 |
PRECIO DE VENTA FINAL | $ | 45.74 |

QUICHE DE MARISCOS |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | % DE MERMA | PRECIO NETO | IMPORTE | PORCION 6 |
Calabaza | .50 | Kg | $| 20.00 | .12 | $ | 10.00 | $ | 13.20 | |
Camarones | .100 | Kg | $ | 100.00 | .40 | $ | 10.00 | $ | 14.00 | |
Salmon ahumado | .50 | Kg | $ | 120.00 | .2 | $ | 60.00 | $ | 72.00 | |
Mejillones | .30 | Kg | $ | 75.00 | .50 | $ | 22.50 | $ | 33.75 | |
Huevos | .75 | Kg | $ | 18.00 | .20 | $ | 13.50 | $ | 16.20 | |
Leche | .45 | Ml | $ | 14.00 | 0 | $ | 6.30 | $ | 6.30 | |Mantequilla | .50 | Kg | $ | 28.00 | 0 | $ | 28.00 | $ | 28.00 | |
Pasta hojaldre | .750 | Kg | $ | 23.00 | .5 | $ | 17.25 | $ | 25.87 | |
Nata | .50 | Ml | $ | 25.00 | 0 | $ | 12.50 | $ | 12.50 | |
Queso cheddar | .100 | Kg | $ | 85.00 | 0 | $ | 8.50 | $ | 8.50 | |
Queso parmesano | .100 | Kg | $ | 75.00 | 0 | $ | 7.50 | $ | 7.50 | |
Sal | .5 | Gr | $ | 5.00 | 0 | $ | 2.50 | $ | 2.50 ||
Pimienta | .5 | Gr | $ | 25.00 | 0 | $ | 12.50 | $ | 12.50 | |
SUB TOTAL | $ | 252.82 |
IVA (.16%) | $ | 40.45 |
INSUMOS MENORES (4%) | $ | 101.12 |
TOTAL NETO | $ | 141.57 |
% DE GANANCIAS 45% | $ | 63.70 |
PRECIO DE VENTA TOTAL | $ | 205.27 |
PRECIO DE VENTA FINAL | $ | 34.21 |

SALMON MARINADO CON PEPINO |
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO UNITARIO | % DEMERMA | PRECIO NETO | IMPORTE | PORCION6 |
Filetes de salmón | .230 | Kg | $ | 175.00 | 0 | $ | 40.25 | $ | 40.25 | |
Limón | .20 | Kg | $ | 12.00 | .3 | $ | 2.40 | $ | 3.12 | |
Pepino | .50 | Kg | $ | 10.00 | .12 | $ | 5.00 | $ | 5.60 | |
Alcaparras | .20 | Kg | $ | 12.00 | 0 | $ | 2.40 | $ | 2.40 | |
Estragón | .20 | Kg | $ | 32.00 | 0 | $ | 6.40 | $ | 6.40 | |
Mayonesa |...