Recetario De Reposteria

CLASE 1
INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍA
CLASE 2
MUFFINS INTEGRALES DE MANZANA CON PLÁTANO Y CAFÉ FRAPPE
CLASE 3
GALLETAS DE CHOCOLATE CON HELADO DE FRESA
CLASE 4
PASTAS CON HELADO DE VAINILLA
CLASE 5
CHURROS CON CHOCOLATE
CLASE 6
PIZZA
CLASE 7
CREPAS DE PLÁTANO Y CREMA CHANTILLY
CLASE 8
INTRODUCCIÓN A DESAYUNOS Y CAFETERÍA
CLASE 9
HOT – CAKES Y SMOOTHIE DE FRESA
CLASE 10ENCHILADAS SUIZAS
CLASE 11
CREPAS POBLANAS
CLASE 12
OMLETTS
CLASE 13
PAN FRANCÉS Y CAFÉ DE OLLA
CLASE 14
CLUB SÁNDWICH
CLASE 15
MACEDONIA DE FRUTAS

CLASE 16
QUICHE DE JAMÓN Y QUESO
CLASE 17
INTRODUCCIÓN AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
CLASE 18
MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO
CLASE 19
CACAHUATES, PEPITAS, ALMENDRAS Y NUECES GARAPIÑADOS
CLASE 20
BARRAS DE AVENA
CLASE 21BARRAS DE CHOCOCRISPIS
CLASE 22.
GOMITAS
CLASE 23
MALVAVISCOS
CLASE 24
DULCE DE TAMARINDO
CLASE 25
INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA
CLASE 26
ENJAMBRES
CLASE 27
HELADO DE LIMÓN
CLASE 28
BROWNIES
CLASE 29
TRUFAS DE COCO

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
Harina integral 0.300 Kg
Huevo 0.150 Kg
Leche condensada 0.250 Kg
Media crema 0.250 Kg
Mantequilla 0.060 Kg
Royal 0.003 KgBicarbonato 0.003 Kg
Manzana 3 Pzas
Plátano 1 Pzas
Pasas 0.050 Kg
Limón 2 Pzas
Mice en place
-Pesar todos los ingredientes - Precalentar el horno. -Engrasar moldes de muffins y enharinar. - Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Lavar la manzana y cortarla en cuadritos. Sacar ralladura de limón. Cortar el plátano en cuadritos.
Procedimiento
1. Unir el harina, royal, bicarbonato, pasas y ralladurade limón.
2. en otro recipiente colocar la leche condensada, la media crema, la mantequilla líquida y mezclar.
3. Unir las dos mezclas con una pala de madera.
4. colocar con una cuchara la mezcla en los moldes ya preparados
5. Hornear A 180 º C. por 25 min. aprox.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
Café soluble 0.010 Kg
Leche evaporada 0.250 L
Leche entera 0.500 L
Leche condensada 0.250 LHielo 0.500 Kg
Popotes 4 Pzas
Cerezas marrasquino 4 Pzas

MICE EN PLACE
- Pesar todos los ingredientes.
- Preparar las copas que se utilizaran para servir

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en la licuadora los 4 ingredientes.
2. Pasar la mezcla a otro recipiente.
3. Colocar un poco de hielo en la licuadora
4. Lincorporar un poco de mezcla de leches con café.
5. Licuar y servir el café frappé.6. Presentar con un popote y una cereza.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
Azúcar moscabado 0.340 Kg
Azúcar granulada 0.340 Kg
Mantequilla 0.520 Kg
Huevo 0.200 Kg
Vainilla 0.010 Kg
Harina 0.370 Kg
Sal 0.008 Kg
Bicarbonato de sodio 0.008 Kg
Nuez picada 0.340 Kg
Chocochips 0.350 Kg
Helado de fresa 0.500 Kg

MICE EN PLACE
- Pesar todos los ingredientes.
- Precalentar el horno.PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla y los azúcares usando el gancho de masa. Agregar los huevos y vainilla. Agregar los ingredientes secos, previamente mezclados. Formar galleta (demostración del chef) Hornear a 190ºC por 10 minutos. Retirar del horno cuando estén ligeramente doradas las orilla.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
Harina 0.500 Kg
Mantequilla 0.375 Kg
Yemas 0.030 Kg
Azúcar 0.175 KgNuez 0.100 Kg
mermelada de fresa 0.100 Kg
Mermelada de zarzamora 0.100 Kg
Mermelada de durazno 0.100 Kg
mermelada de piña 0.100 Kg
Helado de vainilla 0.500 Kg

Mice en place
- Precalentar el horno
- Pesar todos los ingredientes.
- Estar seguros de contar con todos los utensilios que serán necesarios para la elaboración de la receta
Procedimiento
1. Colocar la mantequilla en el bowlde la batidora y acremar con la paleta.
2. Una vez acremada agregar el azúcar en forma de lluvia, y seguir acremando.
3. Colocar las yemas de una en una en la mezcla.
4. Una vez integradas se incorporan el harina y la nuez.
5. Solo integrar ya no seguir batiendo y apagar la batidora
6. Extender la masa sobre la mesa con el rodillo y cortar la forma deseada.
7. Colocar las galletas en...