Recetario De Repostería

Gastronomía 6

Recetario



León, Guanajuato
11 de agosto del 2011


















FECHA: 11 DE AGOSTO DEL 2011
CHEF: VERONCA ROJAS LEON

|Nº de Receta: | 1 |Porciones: |  |  |
| Nombre: | Crema pastelera |  |
|Código |Ingredientes|Cantidad |Unidad |
|  |Leche   | 500 |mlts  |
|  | Yemas | 5 | Pz |
|  | Azúcar | 125 | Gr |
|  | Harina | 030 | Gr |
|  | Maicena| 030 | Gr |
|  | Vainilla |  | c/n |
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ELABORACION:
en una olla se hierve la mitad de la leche con un poco de vainilla y la mitad del azúcar y se mantiene en movimiento constante para que no se pegue la leche enla olla. En un bowl se ponen las yemas con la otra mitad del azúcar y mezclar con un batidor globo agregando la harina y la maicena, una vez que hierva agregar la otra mitad de la leche a las yemas poner a fuego lento e ir mezclando poner al fuego la yemas y mezclar hasta lograr consistencia, ya que espese colocar en un bowl con vita film, dejar enfriar y refrigerar






FECHA: 11 DEAGOSTO DEL 2011
CHEF: VERONCA ROJAS LEON

|Nº de Receta: |2  |Porciones: |  |  |
| Nombre: | Crema mousseline |  |
|Código |Ingredientes |Cantidad |Unidad |
|  |leche  | 500 | Mlts |
| | Yema de huevo | 4 | Pz |
|  | Azúcar | 125 | Gr |
|  | Harina | 030 | Gr |
|  | Maicena | 030 | Gr |
|  | Vainilla |  | c/n |
| | Mantequilla |100 | Gr |
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ELABORACION:
Hacer crema pastelera pero dejarla mas liquida y agregar mantequilla poco a poco e ir batiendo
Se forra un recipiente de preferencia un bowl con vita film y verter la crema con el mismo film envolver
Nota: esta crema es más fina y tiene una mejor consistencia siempre se usa comorelleno








ALUMNO:
FECHA: 11 DE AGOSTO DEL 2011
CHEF: VERONCA ROJAS LEON

|Nº de Receta: | 3 |Porciones: |  |  |
| Nombre: | Crema inglesa |  |
|Código |Ingredientes |Cantidad |Unidad |
|  | Leche | 500...