Recetario de soya

RECETAS DE SOYA

PREPARACIÓN DE LECHE Y OKARA
Ingredientes
Frijol de soya 2 tazas, Agua caliente 5 tazas

Procedimiento
1. Primeramente se limpia el fríjol (materia extraña, granos partidos etc.)
2. Lavar y remojar dos tazas de fríjol soya en un litro de agua fría, durante 10 o 12 horas, que nos va a dar un rendimiento de 5 tazas.
3. Después se escurre y se lava perfectamente (el aguaque se remojó no se tira, se puede usar para regar las plantas, pues sirve de fertilizante).
4. Se muele el fríjol en la licuadora, con usar 2 tazas de agua por taza de fríjol remojado, de preferencia usar agua caliente para licuarlo.
5. Colocar el licuado en una cacerola y añadirle 3 tazas de agua caliente
6. Se pone al fuego y se revuelve seguido para evitar que se pegue. Cuando empieza ahervir se baja la flama y se deja 20 minutos hirviendo despacio.
7. Yo cocinada la leche, se vierte en un colador, el bagazo que queda se coloca en una manta y se hace presión para que suelte todo la leche, al bagazo se le llama okara y se utiliza en preparaciones posteriores
8. Si la leche se va a usar para tomarla, se le agregan dos cucharadas rasas de azúcar y una cucharadita de sal.
Nota:La leche se puede tomar fría o caliente con chocolate, vainilla o piloncillo se puede usar en atoles de avena, masa o maicena; sirve para hacer sopas, crema y postres.

LONGANIZA DE OKARA

Ingredientes.

3 tza Okara
½ tza Vinagre
½ tza Hierbas de olor
1 cda Orégano

5 pzas Chile anchos o pasillas o mezcla de los chiles de preferencia
3 cds Aceite
1 pza Cebolla picada
3dts Ajo picado

Procedimiento:

Se tuestan los chiles, ya doraditos se vacían y se desvenan moliéndose con un poco de vinagre. En una cacerola se pone el aceite y la cebolla y ajos para acitronar perfectamente, añadir los chiles molidos con el vinagre y las especias (comino, tomillo, orégano y canela). Freír dos minutos y agregar la okara, revolver bien y sazonar con sal y pimienta, dejarcocinar un poco, dejar enfriar y guardarlo en un recipiente cerrado en el refrigerador. Usarlo en vez de longaniza o chorizo comercial.

Acitronar: freír ligeramente en aceite

CEVICHE DE SOYA

Ingredientes:

1 ½ tza Okara
3 pzas. Jitomate
½ pza. Cebolla mediana
½ tza. Jugo de limón Cilantro
Chile serrano
Aguacate
Sal
Procedimiento:

Se pican los jitomates, la cebolla, elcilantro y el chile serrano. Se agregan a un recipiente que previamente se le incorporó el jugo de limón. Se revuelven todos los ingredientes, se le agrega sal al gusto. Se sirve con rebanadas de aguacate en tostadas.

CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA

Ingredientes

500 gr soya texturizada
2 latas de atún en gua
2 tomates
1 cebolla
Cilantro
7 limones
Pimiento verde (opcionales)Procedimiento

Se pone agua a hervir con un poco de sal. Una vez que esté hirviendo, agregar la carne de soja y apagar. Dejarla hidratar durante unos 15 minutos, lavarla y escurrirla muy bien.
Se coloca en una sartén la soya junto con el zumo de los limones y el atún, se pica la cebolla, el tomate, cilantro y pimiento verde (opcional), se le agrega todo a la soya y se deja reposar en el refrigerador almenos 15 minutos, y se sirve en tostadas acompañado de la salsa picante.

TINGA DE OKARA

Ingredientes:

1 tza Okara
2 pzas. Jitomate
½ pza. Cebolla
2 bolas Chorizo de puerco
Chile chipotle de lata.
Sal

Procedimiento: Se desmenuzan las bolitas de chorizo, en un sartén caliente se agregan, cuidando que no se quemen. Ya que esté sazonado el chorizo, se le incorpora la cebolla enrodajas, cuando esté acitronada se le ponen los jitomates cortados en cuadritos, posteriormente se le agrega el chile chipotle, se tapa y se deja unos minutos en el fuego para que se sazone. Se sirve en tostadas.

GALLETA DE AVENA CON OKARA

Ingredientes:

1 taza Okara
1 taza Avena
1 taza Harina integral
1 taza Azúcar morena 190 grs.
Mantequilla
2 pzas Huevo
2 cds. Polvo...