RECETARIO DE C

Recetario
de
Cocina
Mexicana
Recorrido Gastronómico de las Regiones de México.

L.GA. COCINA MEXICANA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO VERACRUZ

CLASE 1
Empanadas rellena de camarón (BJS)
Frijoles Puercos (NL)
Tacos de Pescado Estilo Ensenada (BCS)
Machaca de Pescado (BCN)
Flautas del Norte (Coahuila)
CLASE 2
Tamales barbones de Camarón (Nayarit)
Tacos de Lengua en Salsa Tarahumara(Chihuahua)
Gallina Borracha (Durango)
Chiles Norteños (Chihuahua)
Pozole Tapatío (Jalisco)
CLASE 3
Pollo a la Plaza (Sinaloa)
Menudo Norteño ( Coahuila)
Birria (Jalisco)
Tortas Ahogadas (Jalisco)
Capirotada (Jalisco)
CLASE 4
Pozole Verde (Guerrero)
Sopa Tarasca (Michoacán)
Carnitas de Cerdo (Michoacán)
Corundas Morelianas (Michoacán)
Aporreado (Michoacán)
Mole Rosa de Taxco (Guerrero)
CLASE 5
Lenguade Res (Veracruz)
Huachinango a la Veracruzana
Arroz a la Tumbada (Veracruz)
Tamal de Cazuela (Veracruz)
Chilpachole de Jaiba (Veracruz)
Salpicón de Mariscos (Veracruz)
CLASE 6
Pescado a la Huasteca (Veracruz)
Tezmole de Pollo (Veracruz)
Chiles Verdes (Ver)
Chiles Chipotle (Ver)
Pulpos al Ajillo (Ver)
Pollo Cordobés
Enchiladas Tamaulipecas (Tamaulipas)
CLASE 7
Cochito al Horno (Chiapas)
TamalesChiapanecos (Chiapas)
Butifarra (Chiapas)
Pollo a la Antigua (Chiapas)

Coloradito (Oaxaca)
CLASE 8
Mole Negro (Oaxaca)
Mole Amarillo (Oaxaca)
Pipián Verde (Oaxaca)
Manchamanteles (Oaxaca)
CLASE 9
Chiles en nogada (Puebla)
Mole Poblano
Chalupas Poblanas
Sopa Poblana
Tinga Poblana
Sopa de Médula
CLASE 10
Tacos al Pastor (D.F.)
Frijoles Charros (México)
Mixiotes de Pollo (México)
Salpicón de Res(México)
Salbutes Chilangos (México)
Migas estilo Morelos (Morelos)
Mole de Panza (México)
CLASE 11
Crema de Chicharrón (Guanajuato)
Caldo Tlalpeño (México)
Lomo Borracho (Querétaro)
Sesadillas (Hidalgo)
Indios al Balcón (SLP)
Filete de Res en Salsa de Aguacate (Hidalgo)
CLASE 12
Cochinita Pibil
Panuchos Yucatecos
Chilmole
Caldo de Cordero Especiado
Sopa de Lima
CLASE 13
Dulces Típicos deMéxico
Cocadas
Garapiñados
Torta de Elote
Rompope
Gaznates
Polvorones
Manzanas Acarameladas
Torito de Cacahuate
Malvaviscos

2

L.GA. COCINA MEXICANA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO VERACRUZ

EMPANADAS DE CAMARÓN
CLASE 1

Ingredientes
½ de harina
1 sobre de levadura
1 cucharada de manteca vegetal
Agua la necesaria
1 pizca de sal
½ kg de camarón pacotilla
1.5 litro de aceite vegetal
1 pieza decebolla
3 piezas de chile serrano
2 piezas de jitomate
Sal y pimienta
Procedimiento:





Preparar una masa, para realizar tortillas de harina.
Para la preparación del camarón: Picar finamente el camarón, la cebolla, el chile,
preparar jitomate concassé, ajo picado.
Acitronar en un sartén con aceite.
Rellenar en las tortillas de harina y freír.

Observaciones:_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

3

L.GA. COCINA MEXICANA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DELCENTRO VERACRUZ

FRIJOLES PUERCOS
CLASE 1

Ingredientes
500 gr de fríjol bayo
200 gr de chorizo
70 gr de manteca de cerdo
200 gr de queso chihuahua
1 pieza de cebolla
200 gr de tocino
200 gr de jamón
40 gr de chile jalapeño
50 gr de aceitunas
Procedimiento:






Se limpian perfectamente los frijoles y se deja remojar una noche antes.
Después se ponen a cocer en una olla con cebolla y ajo.Calentar la manteca y freír el chorizo, el tocino y el jamón hasta que suelten su
grasa y sabor.
Una vez cocidos los frijoles, se licuan y se agregan a esa grasa para refreír.
Se añade el queso para que se derrita y los chiles para darle sabor.
Servir bien caliente. Acompañar con tortilla de harina o maíz.

Observaciones:
______________________________________________________________________...