Recetario Decoración Artsitica

Recetario

Decoración Artística II

5to. Semestre

Índice

Sesión I:
1.1.-Masa Muerta 1
1.2.- Conchas 2
1.3.- Piedras 3
Sesión II
2.1.- Donas 4
2.2.- Rehiletes de Ate 5
2.3.- Cocoles 6
Sesión III
3.1.- Examen
Sesión IV
4.1.- Chicharrones 7
4.2.- Churros 8
4.3.- Hojaldras 9
Sesión V5.1.- Galletas de Coco 10
5.2.- Teleras 11
5.3.- Pan de Muerto 12
Sesión VI
6.1.- Examen
Sesión VII
7.1.- Rosca de Reyes 13
7.2.- Roscas de Vainilla 14
7.3.- Bolillos 15
Sesión VIII
8.1.- Polvorones 16
8.2.- Apastelada (Palomas) 17
8.3.- Ojos deBuey o de Pancha 18
Sesión IX
9.1.- Examen

Decoración Artística II |
Nombre: | Masa Muerta | |
Pax: | | # de Practica: | 1 | |
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Ingrediente | Cantidad | Unidad | Procedimiento |
Harina | 1.000 | Kg. | Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa, tersa y resistente.Reposar 10 minutos para distensarla.Extienda y corte de laforma que pueda.Hornear a 120°C (el tiempo depende del tamaño de la pieza). |
Levadura | 0.010 | Kg. | |
Agua | 0.500 | Lt. | |
Sal | 0.045 | Kg. | |
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Foto | Comentarios |
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Decoración Artística II |
Nombre: | Conchas | |
Pax: | | # de Practica: | 1 | |
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Ingrediente | Cantidad | Unidad | Procedimiento |
Levadura | 0.020 | Kg. | Hidratar levadura.Formar una fuente con la harina ycolocar en el centro de esta la levadura, masa madre, y azúcar; en los bordes externos colocar la sal.Incorporar ingredientesAñadir los huevos y la leche; por ultimo la materia grasa.Amasar hasta obtener una masa lisa, tersa y resistente.Reposar de una hora a hora y media, ponchar, pesar y hacer porciones de 90gr.Bolear y aplastar ligeramente, barnizar con huevo y cubrir con la tapa deconcha.Mezclar la manteca, azúcar glass, harina y cocoa hasta obtener una pasta homogénea.Hornear 190°C de 20 a 25 minutos. |
Harina | 0.150 | Kg. | |
Leche | 0.150 | Lt. | |
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Harina | 0.500 | Kg. | |
Levadura | 0.010 | Kg. | |
Huevo | 0.180 | Kg. | |
Azúcar | 0.150 | Kg. | |
Sal | 0.007 | Kg. | |
Leche | 0.050 | Lt. | |
Margarina | 0.050 | Kg. | |
Manteca de Cerdo |0.050 | Kg. | |
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Manteca Vegetal | 0.100 | Kg. | |
Azúcar Glass | 0.100 | Kg. | |
Harina | 0.175 | Kg. | |
Cocoa | 0.025 | Kg. | |
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Foto | Comentarios |
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Decoración Artística II|
Nombre: | Piedras | |
Pax: | | # de Practica: | 1 | |
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Ingrediente | Cantidad | Unidad | Procedimiento |
Harina | 1.000 | Kg. | Mezclar polvos (anís, royal y bicarbonato).Hervir agua con piloncillo; disolver y enfriar.Mezclar todo, hasta obtener una masa semielástica.Formar 36 porcionesHornear de 180°C de 15 a 20 minutos. |
Piloncillo | 0.175 | Kg. | |
MantecaVegetal | 0.250 | Kg. | |
Anís | 0.015 | Kg. | |
Royal | 0.040 | Kg. | |
Agua | 0.375 | Lt. | |
Bicarbonato de Sodio | 0.004 | Kg. | |
Azúcar Glass | 0.050 | Kg. | |
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