Recetario Dulceria

RECETAS CONVENTUALES

DATILES RELLENOS DE COCO

Ingredientes:

20 dátiles
1 lata de leche condensada (250 ml)
200 gr de coco rallado
125 ml de agua
250 gr azúcar *Fondant
200 gr de almendra en polvo (opcional)

PROCEDIMIENTO




Deshuesar dátiles con cuidado de no romper para poder rellenarlos y reservar.
Hacer un tipo fondant con azúcar y agua, agregar leche condensaday coco rallado hacer una tipo pasta con esto y rellenar los dátiles enfriar y colocar en capacillos para presentar

Notas:

Azúcar invertido : cuando la azúcar entre en contacto con un liquido y cambia completamente su estructura se separan 2 partes sacarosa y fructuosa.

Leche condensada: se elabora bajo presión en el proceso de condensación incrementar azúcar a 30-50 % osea que 7atmosferas incrementan de azúcar.(presión a a nivel del mar ).

Otra variación de la receta ::: la lata de leche condensada meter y hervir con agua a donde se tape la lata a una cocción de 1 ½ a baño maria ya que esta haci mezclar conla almendra en polvo y con ayuda de una cuchara formar bolitas .














PERRUNILLAS (LAS MÁS REPRESENTATIVAS DEL CONVENTO DE SANTA MONICA DEL SOCORRO)Ingredientes:

200gr de manteca de cerdo
200 ml de anís
375 gr de azúcar
7 pzas de huevo
1 o2 cdas de ralladura de limón
750 gr de harina
1 sobre de levadura
Azúcar extra para espolvorear



PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
Galletas saborizadas con anís

1. Batir junto con el anís la manteca en batidora y después
2. Agregar azúcar mas 2 huevos mas una yema mas ralladura denaranja
3. Mezclamos perfectamente y agregamos harina cernida con levadura previamente la mezclamos con la harina .
4. Ver la consisitencia y si necesita agaregamos mas huevo si es necesario.
5. Ya que tenemos nuestra masa dejar un tiempo y formar bolitas y colocar en una charola con papel estrella colocarlas bolitas y en el centro hacerle un hueco con ayuda del dedo pulgar.
6.Ahora en otro bowl agregamos 2 claras a punto de nieve y con esto rellenaremos el centro de las galletas ya que están asi ahora.
7. Barnizamos con una clara para evitar que se doren mas de la cuenta espolvorear con azúcar glass y hornear a una temperatura de 180° C por 20mn.













RECETAS CONVENTUALES SOR JUANAClase 2

HUEVOS REALES

Ingredientes:

12 pzas huevo (yemas)
50 gr pasas
50gr de almendra entera
Canela en polvo
Mantequilla (para barnizar)

Para la miel
2 tazas de agua
2 tazas de infusión de azahar
3 tazas de azúcar
2 rajas de canela
1 corteza de limón.

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

1. son dos métodos de postre y de dulce cristalizadoa. se hace una pata bombé a velocidad media y se rellenan los moldes
b. previamente a ¾ se engrasan
c. se hornean a 125 grados x 40 min
2. para la miel se pone los ingredientes sobrantes juntos a fuego y debe tener consistencia almíbar
3. ya listo el pan se saca se enfría y se les pone almendras y pasas
4. para q estos sean postre
5. se bañan en en la miel pero la miel a fuego
6. mentirasolo se les pone la miel encima y ya
7. y para dulce cristalizado
8. a fuego se ponen los panes en la miel y se voltean a cada 10 min







LECHE QUEMADA Clase 2

Ingredientes:

½ taza de harina de arroz
ó traer el arroz molido (50 gr )
1 pza de limón (la casa)
1 lt de leche
8pzas de huevo (yemas)
1 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar mascabado o morena
1 cucharadita de canela
½ taza de almendras limpias



PROCEDIMIENTO:

PROCEDIMIENTO:

1. Caliente un poco la leche, con un poco de canela y la corteza del limón rallado.

2. Deje enfriar un poco. Bata los huevos junto con el azúcar y agregue la mezcla a la leche temperando reservar una taza para...