Recetario Empanadas Gallegas

Empanadas
Gallegas

Recetas de rechupete

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS 0,15‐0,3 EURO/PERSONA PREPARACIÓN MEDIA 8 PERSONAS

INGREDIENTES
Harinas: Trigo, Maíz, Centeno
Aceite del compango o rustido
Agua tibia
Sal
Levadura: Prensada de panadero, granulada,
en polvo

Las empanadas gallegas son de los productos más apreciados y conocidos fuera y dentro de Galicia. Su variedad de
compangos orellenos, tipos de masa y modos de elaboración hacen que la empanada gallega sea en realidad el
compendio de muchas, todas englobadas bajo una sola denominación pero donde la variedad de cada zona hace
las delicias de cualquier persona que venga por esta tierra.
Hoy os voy a explicar la diversidad de masas que se pueden emplear a la hora de preparar una empanada. Este post
es una especie de resumen delas que más me gustan y que triunfan siempre que las preparo. Tened en cuenta que
la masa es igual de importante que el relleno y que la calidad de la harina empleada hará que nuestra empanada sea
una más del montón o como nos gusta, de rechupete. Os dejo con este recopilatorio que hace de la empanada uno
de los platos estrella de la cocina gallega.

MASA DE HARINA DE TRIGO:
Esta masa(http://www.recetasderechupete.com/receta‐de‐masa‐de‐empanada‐gallega/257/) es la más común en la elaboración de
la famosa empanada gallega, se usa sobre todo en la provincia de Ourense y Lugo. Para esta masa podemos usar
harina de 3 tipos: De fuerza, media fuerza y débiles. La más apropiada para cualquier masa con fermentación es la
harina de fuerza, aunque yo he probado con harina débil y al final laempanada también sale.
Ingredientes:
10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
200 ml de agua tibia o templada

600 g de harina de trigo (de fuerza o normal)
2 pellizcos de Sal (7 g.)

MASA DE HARINA DE TRIGO Y MAÍZ:
Esta masa es habitual encontrarla por toda la costa de Galicia, desde Pontevedra aCoruña. Se suele asociar a
rellenos de marisco y peixe: Berberechos, xoubas, sardiñas, anguilas… Es un poco más basta que la de trigo, aunque
puedes controlar la mezcla de harina para que salga a tu gusto. Esta masa no liga igual que la trigo y no se estira
igual de bien. Por tanto la cubierta de la empanada se prepara a cachos, pequeños trozos de masa que aplastamos
con las manos y que vamosuniendo al recipiente presionando con los dedos. Su elaboración es más complicada
aunque merece la pena por su sabor a maíz.
Ingredientes
500 g harina de maíz
100 g de harina de trigo
10 cucharadas de aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
170‐200 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal

MASA DE HARINAMIXTA (MAÍZ, TRIGO Y CENTENO):
Es la más común en zonas lucenses de O Caurel y Los Ancares donde se aprovechaba todo el cereal plantado y
molido. Se cuece en horno de pan y se rellena de trozos de caza: trozos de un conejo con su hueso (la madre de
Susete la prepara de vicio) o partes de la matanza.
Ingredientes
200 g harina de maíz
200 g de harina de trigo
100 g de harina de centeno
10 cucharadasde aceite del compango o relleno
30 g de levadura (2 sobres de levadura química en sobre) o 40 g de levadura prensada de panadería
150 ml de agua tibia o templada
1/2 cucharada de sal.

PREPARACIÓN TIPO PARA LAS MASAS DE TRIGO Y MEZCLA:
En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas
para ir engordando la masa.

En el centro del bol, conuna cuchara hacemos un hoyo y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la
harina.
Añadimos el aceite del sofrito y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo,
de esta manera que os explico no vais a tener problema en el proceso de fermentación). Seguimos
removiendo lo...