Recetario Estandar

Recetario estandar
Por : chef luis barrios
MULLIGATAWNY
El nombre de esta sopa anglo-hindú significa “agua de pimienta”,y aunque su receta NO lleva pimienta, es un poco picantita por el curry. Esta versión es vegetariana pero puede agregar trocitos de pechuga de pollo y acompañar con arroz blanco para una comida completa
INGREDIENTES
3 cdas.de aceite
2 dientes de ajo
2 cebollas medianas1 cda.de curry
¼ cdta. de jengibre en polvo
¼ cdta clavito molido
¼ cdta de coriander (culantro en polvo)
½ cdta de turmeric (curcuma)
1 pimenton rojo en cubos
1 pimenton verde en cubos
1 pimenton amarillo en cubos
2 papas en cubos
2 zanahorias en cubos
1 tallo de apio en cubos
1 lata de leche de coco
2 cdas de jugo de limón
Cilantro picado
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Sofria elajo y la cebolla hasta que estén suaves.agregue las especias y mezcle bien dejando los aromas se integren. Agregue los demas vegetales y cubra con agua. Deje hervir hasta que todos los vegetales estén suaves. licue la mitad de la sopa y devuelva a la olla. Agregue la leche de coco y el jugo de limón. Rectifique la sazon y agregue el cilantro. NOTA: si va a usar pollo agréguelo con los vegetales.BIZCOCHUELO BASICO
INGREDIENTES
4 huevos
4 onzas de harina
4 onzas de azúcar
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de vainilla
4 cdas. de agua
PROCEDIMIENTO: bata los huevos hasta que estén bien espumosos, agregue el azúcar poco a poco hasta que se disuelva retire la batidora e incorpore la harina previamente cernida con el polvo de hornear usando usando movimientos envolventes agreguela vainilla y por ultimo el agua horne a 350° F por 20 a 25 minutos.

ENSALADA COBB
INGREDIENTES
8 rebanadas de Bacon tostadito
½ lechuga iceberg picadita
½ lechuga morada picadita
2 pechugas de pollo picadas
1 aguacate picado
4 onzas de queso (mozarella, Edam, monterey Jack, gouda, feta)
2 tomates perita picados
2 huevos duros picados en cuadros
VINAGRETA
½ taza de aceite de oliva2 cdas. de vinagre de manzana
2 cdas. de miel
1 cdta. de manzana
Sal y pimienta
VINAGRETA: en un recipiente de vidrio mezcle bien todos los ingredientes
ENSALADA: mezcle las lechugas con la mitad de la vinagreta coloque en una bandeja o ensaladera. Encima en la secuencia que usted prefiera, coloque el tocino, el pollo, el aguacate, el tomate, el huevo, el queso rocie con mas vinagreta ysirva. Esta ensalada es por capas asi que cada comensal la arma como guste puede dividir los ingredientes para presentación individual calcule 1 onza de cada ingrediente por persona
PASTA CHOUX (ECLAIRS, PROFITEROLES, BUÑUELOS DE VIENTO, CHOUQUETTES, PARIS BREST)
INGREDIENTES
14 onzas de agua
7 onzas de margarina
8 onzas de harina
5 huevos
½ cucharadita de sal
½ cucharadita deazúcar
PROCEDIMIENTO :
hervir el agua con la mantequilla agregar la sal y el azúcar apenas se integra todo agregar la harina en dos golpes y mezclar rápidamente para evitar grumos pasar al tazón de la batidora y batir a velocidad media para refrescar una vez fresca la masa agregar los huevos uno a uno siempre batiendo bien después de agregar el ultimo huevo poner mezcla en una manga y dar formadependiendo de la preparación hornear a 350° hasta que estén dorados y secos
PASTA QUEBRADA
INGRDIENTES
1 barra de mantequilla
2 cdas. de azúcar
1 cdta. De sal
8 onzas de harina
1 yema de huevo
PROCEDIMIENTO: en el procesador o a mano con un estribo o un tenedor corte la mantequilla bien fría en los ingredientes secos hasta que luzca como harina de maíz agregue la yema de huevo eintegre todo bien NO AMASE una hasta formar una solo bola de masa refrigere hasta el momento de usar

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
1 litro de leche entera
4 onzas de maicena
8 onzas de azúcar
1 pizca de canela en polvo
6 yemas de huevo
1 cda de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Disuelva la maicena en ¼ litro de leche y reserve ponga al fuego la leche restante con el azúcar , la...