Recetario Final Oriental

Universidad de Oriente

Cocina Oriental

Manual y Recetario de la Cocina Oriental

Índice
Introducción ....................................................................................................................................... 3
Gastronomía de Japón .................................................................................................................... 4
Gastronomía deChina................................................................................................................... 24
Cocina Pekinesa ......................................................................................................................... 24
Cocina Szechuan .......................................................................................................................24
Cocina Cantonesa ...................................................................................................................... 25
Cocina de Shangai ..................................................................................................................... 25
Gastronomía de Indonesia............................................................................................................ 38
Gastronomía de India .................................................................................................................... 44
Gastronomía de Tailandia ............................................................................................................. 56
Gastronomía Corea del Norte y Corea delSur.......................................................................... 61
Gastronomía de Vietnam .............................................................................................................. 70
Glosario de Términos..................................................................................................................... 71

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Introducción
A continuación se describe un poco de la gastronomía Oriental, siendo esta una
de lascocinas más antiguas, teniendo cerca de 3 mil años de antigüedad. Se
mostraran recetas típicas de cada país o región, la gastronomía de oriente es
sorprendente, es una delicia debido al énfasis que tienen en la búsqueda
incesante de equilibrio, contraste de sabores y texturas. Se debe mencionar que
no debemos generalizar la comida oriental, debido a que cada país tiene formas
distintas de prepararsus alimentos, diferentes ingredientes aunque en algunos
casos son muy similares, también las diferentes comidas tienen diversos
significados; algunos países utilizan en sus comidas muchas especias, en otros
mas las usan en menor cantidad, la religión igual es parte fundamental para la
fuente de alimentación, debido a que las religiones les permiten comer ciertos
tipos de carnes o no. Sin embargo,sería un crimen decir que la comida Oriental es
toda igual y se prepara de la misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y
salsa de soya, la cocina oriental está llena de aromas y sabores muy especiales y
principalmente por su gran valor que consiste en una forma de alimentarse muy
sana y sumamente equilibrada.

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Gastronomía de Japón
Japón es un país muy interesante, su gastronomía esbasta, así como las técnicas
que usan para elaborar sus platillos, entre los que destaca el sushi y el shasimi,
que consiste en pescado crudo cuidadosamente elaborado, estos platillos se les
suele acompañar de salsa de soya y de la enigmática mostaza japonesa, de igual
manera, existen otras preparaciones cocidas como lo es el tempura que es la más
conocida y que consiste en carnes o pescados,vegetales fritos en aceite muy
caliente. También son conocidas las preparaciones al Teriyaki que son alimentos
macerados en una salsa de del mismo nombre que después se asan a la parrilla,
un menú japonés consta de un plato principal y otros dos más pequeños,
acompañados de sopa y arroz, aunque la sopa es un plato que es muy personal
para cada comensal.

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Asignatura
Chef instructor
Nombre del plato...