Recetario Francesco Paolo Cazzorla

Recetario Francesco Paolo Cazzorla

Rissoto espárragos y camarones
Ingredientes
Para el fondo
2 pz de tomate
2 pz de papa
2 pz zanahoria
2 pz de cebolla
3 pz de apio
1 cubo de knort suiza
1 cdade aceite de oliva extra virgen
2 cdita de sal
Procedimiento
Cortar todas las verduras en piezas grandes saltear en aceite de oliva y agregar agua junto con el cubo de knort suiza

Ingredientes14 pz camarón 26-30
1 cda de aceite de oliva
1 cdita de perejil picado
2 oz de brandy
2 pz de ajo finamente picado
1 cdita de sal
Procedimiento
Saltear el ajo, hasta de dore un poco agregar loscamarones perejil y la sal flamear con brandy reservar.

Ingredientes para el rissoto
250 gr de arroz arborio
1 pz de chile de árbol troceado
½ pz de cebolla finamente picada
2 cdas de aceite deoliva
6 pz de esparrago picado
40 gr de parmesano rallado
½ tz de agua
2 cdas de mantequilla

Procedimiento
Saltear el ajo, la cebolla, chile de árbol y esparrago agregar arroz y poco a poco elcaldo de verduras 2 cucharones de caldo a la vez ir mezclando, incorporar la mitad del parmesano junto con el agua seguir mezclando cuando, este un poco cremoso agregar los camarones el resto delparmesano y la mantequilla mezclar y dejar reposar.
Carbonara
Ingredientes
2 huevos
10 gr de parmesano
Sal
Pimienta
50 gr de tocino
Aceite de oliva
300 gr de pasta espagueti
Procedimiento
Primerobatir, el huevo junto con el parmesano sal y pimienta reservar
Saltear el tocino con un poco de aceite de oliva pimienta, parmesano
Agregar el tocino a la pasta junto con la mezcla del huevo , decorarcon un poco de pimienta y parmesano.







Fetuccine con salmón
Ingredientes
100 gr de salmón ahumado
30 ml de brandy
2 cdas de aceite de oliva
6 hojas de laurel
¼ tz de salsa de tomate pelattimolido
½ tz de crema lincott
300 gr de pasta fetuccine cocida aldente
Sal

Procedimiento
Saltear las hojas de laurel, agregar el salmon ahumado, y flamear incorporar la salsa, la crema y...