Recetario Gastronomia

INDICE

Clase 1

• Burritos norteños con pico de gallo
• Tacos de queso salsa verde
• Huauzontles con salsa de chile ancho
• Chiles en escabeche



Clase 2

• Tostadas de frijol con chirmole
• Tacos de harina con salsa brava
• Nopalitos a la mexicana
• Tostadas de atún con guacamole




Clase 3

• Bocolitos con salsa roja
• HuevosRancheros
• Atún en costra al chipotle
• Mejillones a los 6 chiles




Clase 4

• Tacos de pescado estilo ensenada
• Tacos de sonora
• Chiles rellenos Norteños
• Arroz blanco




Clase 5
• Enchiladas zacatecanas
• Pozole
• Arroz con leche
• Asado de cerdo al tequila



Clase 6

• Pescado entero a la parrilla
• Champurrado• Panuchos
• Tacos al pastor


Clase 7
• Mole
• Enchiladas de mole
• Timbal de nopal y vinagreta de chile

Clase 8
• Recetas libres


Clase 9
• Evento


Clase 10
• Entrega de trabajo final

Rol de limpieza.-
|Cocina |1ºclase |
|Falda de res|0.500 kg |
|Chile guajillo |0.030 kg |
|Ajo |2 dientes |
|Cebolla |¾ pz |
|Jitomate |0.600 kg ||Aceite |- - - |
|Tortilla de harina p/burritos |8 pz |
|Chile serrano |3 pz |
|Cebolla blanca |¼ pz |
|Jugo de limón|2 pz |
|Jitomate |0.400 kg |
|Cilantro |¼ manojo |
|Azúcar |1 pizca |
|Sal |- - - |Procedimiento

• Cocer en la olla exprés la carne con media cebolla, un diente de ajo, sal y agua
• Freír los chiles con la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo y el jitomate. Cuando estén ligeramente dorados agregar un poco del caldo donde se coció la carne. Dejar hervir hasta que suavice, dejar enfriar y licuar
• Regresar al fuego la salsa y agregarle la carnedeshebrada. Sazonar y dejar cocinar hasta que se consuma la mayoría del jugo
• Calentar las tortillas, rellenar y doblar los burritos
• Para el pico de gallo pique todos los ingredientes finamente y mezclar con cuidado



TACOS DE QUESO DE SAL CON SALSA VERDE COCIDA
Rendimiento: 4 pax

|Ingredientes | |
|Maíz nixtamalizado|0.250 kg |
|Cal |- - - |
|Queso de sal |0.400 kg |
|Agua |1 lt |
|Chile serrano |3 pz |
|Tomate verde |½ kg |
|Cebolla|¼ pz |
|Ajo |1 dte |
|Aguacate |2 pz |
|Cilantro |- - - |
|Lechuga romana |¼ pz |
|Crema |0.250 lt...