Recetario Gastronomia


RECETARIO DE GASTRONOMÍA
ÍNDICE

PÁGINA




FONDO BLANCO……………………………………….............................. 3
CREMA DE BRÓCOLI…………………………………………...………..... 4
CREMA DE POLLO………………………………………………………..…5
BÍSQUET DECAMARÓN………………………………………………...….6
LASAGNA…………………………………………….………………….....…7
VOLTEADO DE PIÑA…………………………………………….….............8
CREPAS……………………………………………………………………..…9
ANEXOS………………………………………..…………………………….10











FONDO BLANCO

Ingredientes
Hueso de pollo
3 zanahorias
2 ramas de apio
Cilantro
1 cebolla
Pimienta blanca
1gasa
1 pedazo de cordoncillo

Preparación
Se corta la cebolla en forma mirepoise, se raspa el apio paraque su sabor se intensifique.
Se corta en trozos grandes desiguales.
En una olla se coloca los huesos, el agua y la verdura.
La pimienta blanca, cilantro y el ajo se colocan en la gasa y se amarra con el cordoncillo y se coloca en la olla.









CREMA DE BRÓCOLI Y POLLO


Ingredientes

2 zanahorias
1 rama de apio
¼ crema
¼ leche
1 rama de brócoli
1 mantequilla

Preparación de Crema debrócoli

Se deja el brócoli y se corta en tallo en cuadros pequeños.
En una cazuela se pone 1 cucharadita de mantequilla a derretir y se le agrega el tallo de brócoli cortado en cuadros pequeños. Se pone a fuego lento.
En una taza de agua se disuelve 3 cucharadas de harina.
Se le vacía a la cazuela, se agita y ya que esta que esta reseco, se le agrega 1 taza de agua y se deja cocer.
Ya queesta cosido se deja enfriar un poco y se licua.
En una cazuela se le agrega 1 cucharada de mantequilla, lo que se licua y las florecitas de brócoli y se va a ligar con 2 cucharadas de crema, se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja espesar.






CREMA DE POLLO

Preparación

Se lava la pechuga y se corta en cuadritos.
Las 3 zanahorias se pelan y se cortan en brunoise (cubos pequeños)
Elapio se raspa poquito y se corta en cubos pequeños.
La cebolla también se pica en cubos pequeños.
Ya que esta la pechuga en trocitos se le agrega sal y pimienta blanca.
En una cazuela se le agrega 1 cucharada de mantequilla y la zanahoria, la cebolla y el apio.
Ya que este blanqueado se le agrega un poco de fondo blanco y se espera a que cosa.
En una cazuela se le agrega 1 cucharada demantequilla y se pone a sofreír la pechuga de pollo.
Se licua el mirepoise cosido con sal, si no queda espeso se le agrega leche, si no, no es necesario.
Se le agrega a la cazuela con el pollo y el mirepiose licuado.
Se le agregan 2 cucharadas de crema
Con un globo se mueve hasta que hierva.







BÍSQUET DE CAMARÓN
Ingredientes

½ kilo de camarones (sin pelar)
Zumo de limón
100 gramos demantequilla
Una zanahoria mediana
Una cebolla mediana
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de ajo triturado
½ cucharada de orégano
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto
30 cc. de coñac
1 taza de vino blanco seco
½ litro de caldo de verduras
100 gramos de crema
Preparación:
Lava los camarones y pélalos; quítales la cabeza y también esa cremita gris o rosada que suele asomar. Desprende elcaparazón, las patitas, y la cola, pero no lo tires. Con la ayuda de un cuchillito de punta, retira el tubo digestivo. Rocía con el limón y reserva en el refrigerador. Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos.
Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas. Agrega las hierbas aromáticas, saltea un rato. Añade los despojos de loscamarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.

Anula el fuego con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Tamiza en una cacerola toda la preparación que está en la sartén presionando bien....