RECETARIO GRIEGO

 
CONTENIDO

CLASE 1
ZUPPA DI MILTI A LA PUGLIESE
MINESTRONE INVERNALE
PESCE LESSO CON DUE SALSE
CRESPELLE DOLCI CON LE MELE

CLASE 2
MINESTRA DI GAMERETTI E BIETOLA
TAGLIATELLE RAGO DI MONTOLE
POLLO ALLA CACCIATORA
ZUPPA INGLESE

CLASE 3
KNÖDL ALLA TIROLESE EN CALDO
FUSILI ALIO E OLIO
CONGLIO A LA VENETA
PUDING DE RISSONI AL HORNO

CLASE 4
LINGUINI ALLA VONGOLE
PENNE AIQUIATTRO FORMAGGI
TERNERA ALLA MILANESE
LATTE ALLA PORTHOGHESE


CLASE 5
GNOCCHI DI PATATE
xRIGATONI PUTANESCA
UCCELLETTI SACAPPATI
COSTRATA DI CREMA DI LIMONE

CLASE 6
POLPETTINE ALL´UMBRA
FETUCCINE BASCAIOLA
FARAONA RIPIEN
TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

CLASE 7
MASA Y SALSA PARA PIZZA
PIZZA MARGARARITA,
PIZZA NAPOLITANA
PIZZA FLORENTINA,
PIZZA 4 STAGIONI,
PIZZA DESALMON Y CAMARÓN

CLASE 8
HUMMUS BI TAHINA
QUIMBOMBÓ CON CILANTRO Y TOMATES
SALCHICHAS GRIEGAS DE CORDERO
TARTA DE DÁTILES Y ALMENDRAS

CLASE 9
SOPA DE LENTEJAS VERDES
HOJAS DE PARRA RELLENAS CON YOGURT AL AJO
KLEFTIKO
HELADO AL AROMA DE ROSAS

CLASE 10
CREMA ESPECIADA DE CALABAZA
ENSLADA GRIEGA
BROCHETAS DE CORDERO CON YOGURT AL CILANTRO
TARTA DE MIEL Y PIÑONES

CLASE 11AVGOLEMONO
CACIK
AFELIA
HALVÁ DE SÉMOLA Y AVELLANAS

CLASE 12
QUESO DE YOGURT EN ACEITE DE OLIVA
MOUSSAKA
PECHUGAS DE PATO CON SALSA DE NUECES Y GRANADAS
TRENZA GRIEGA DE PASCUA




INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
Mejillones limpios 1.000 Kg
Aceite de oliva 0.060 Kg
Cebolla picada 0.120 Kg
Perejil fresco 0.010 Kg
Laurel fresco 0.002 Kg
Vino blanco 0.200 L
Pimienta negra 0.001 Kg
Ajo0.015 Kg
Tomillo fresco 0.002 Kg
Pan de ajo 0.300 Kg




Mice en place
- Cortar el ajo y las hierbas en micing.
- Cortar la cebolla en brunoisse.
- Lavar los mejillones.

Procedimiento
- Saltear cebolla, ajo y perejil en una cacerola. Agregar los mejillones, el tomillo, el laurel, el vino blanco y la pimienta, tapar la cacerola. Cocer a simmer. Sazonar y presentar con pan blanco.INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
Aceite de oliva 0.075 Kg
Cebolla blanca 0.250 Kg
Papa blanca 0.400 Kg
Col o repollo 0.200 Kg
Calabacita italiana 0.500 Kg
Apio 0.100 Kg
Ejotes 0.175 Kg
Jitomate 0.500 Kg
Coliflor 0.200 Kg
Frijoles enteros 0.250 Kg
Fondo de pollo 1.000 L
Laurel 0.001 Kg
Tomillo 0.001 Kg
Orégano 0.001 Kg
Romero 0.001 Kg
Sal y pimienta 0.001 Kg
Pan de tortadura 0.200 Kg
Ajo 0.020 Kg


Mice en place
- Cortar la cebolla, papa, calabacita, apio, jitomate en brunoise, la col en chifonade, los ejotes y la coliflor en porciones pequeñas.
Cocer los frijoles, reservar el líquido resultante.
Procedimiento
Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y las papas y saltear aproximadamente por 5 min. agregar el resto de los vegetales enorden de cocción, junto con las hierbas, incorporar el fondo de pollo y el caldo de la cocción de los frijoles, cocer a fuego bajo. sazonar con sal y pimienta.
Rebanar el pan en rodajas de 1.5 cm. frotar con el ajo cada rebanada, rociar con aceite de oliva y dorar en el horno. Acompañar la sopa con el pan al momento de servir.




























INGREDIENTECANTIDAD UNIDAD
Pimienta negra 0.002 Kg
Apio 0.200 Kg
Cebolla 0.250 Kg
Zanahoria 0.300 Kg
Ajo 0.020 Kg
Perejil 0.010 Kg
Vino blanco 0.400 L
Vinagre 0.030 L
Sal 0.005 Kg
Filete de róbalo 0.700 Kg
Aceite de oliva 0.060 L
Endivias 0.150 Kg
Salsa verde
Jugo de limón 0.030 L
Perejil 0.003 Kg
Ajo 0.020 Kg
Cebolla 0.100 Kg
Alcaparra 0.030 Kg
Mostaza de dijon 0.030 Kg
Aceite de oliva0.050 L
Sal y pimienta 0.002 Kg
Salsa rossa
Jitomate concasse 0.300 Kg
Albahaca 0.005 Kg
Aceite de oliva 0.050 L
Ajo 0.020 Kg
Sal 0.002 Kg
Pimienta negra 0.002 Kg


Mice en place
. Cortar cebolla, zanahoria y apio en juliana, ajo en micicng. salpimentar y colocar los filetes en un escofier, espolvorear el ajo encima de ellos,
Procedimiento.
-Agregar los vegetales alrededor del...