Recetario Herbolaria

 
ASIGNATURA:
Naturista y Herbolaria
FECHA:
19-09-14
No. Platillo
1

NOMBRE PLATO:
Carpaccio de Champiñones
 
 
 

Valor Nutricional:
 
Nº Pax:
4 PAX
Autor:
Alessandra Dell'Orto
Fecha últ. Modif:
 
Cuatrimestre
4
Cocina/Restaurante
 
Fuente:
 
 
MAQUINARIA / Equipo pesado
UTENSILIOS DE COCINA
Refrigerador
Tabla
 
Cuchillo
 
Plato
 
INGREDIENTES
CANTIDAD
Unid / pz, grs, lt, ml.MANIPULACIÓN/cortes, pre-cocciones, cocciones

BRUTA/PRESENTACIÓN
NETA/USAR EN LA ELABORACIÓN







Portobello
 
100gr
 
Rebanadas delgadas.
Champiñones
 
100gr
 
 
Elote en grano
 
50gr
 
 
Perejil
 
10gr
 
 
Aceite de Oliva
 
5ml
 
 
Vinagre Balsamico
 
5ml
 
 
Sal
 
2gr
 
 
Pimienta
 
2grr
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ELABORACIÓN/pasos paraelaboración
Cortar los portobello y champiñones en rebanadas delgadas.
Servirlo acomodando una capa de portobellos y luego una de champiñones, ponerle los elotes en grano.
Marinar con el aceite de olivo y el vinagre balsamico.
Añadir sal y pimienta.
Hacer una salsa de perejil con aceite de olivo.
 
 
ACOPAÑAMIENTOS SUGERIDOS
PUNTOS CRÍTICOS/CONSIDERACIONES IMPORTANTES
 
 
 
 
 
CONSERVACIÓNREGENERACIÓN
FOTO
 
 

 


 
 

RECICLAJE
VARIANTES

 
 

 
 

 

PROFESOR A CARGO
FIRMA

LG. Paloma Portillo Ku
 























 
ASIGNATURA:
Naturista y Herbolarea
FECHA:
19-09-14
No. Platillo
2

NOMBRE PLATO:
Elotes tempura

Valor Nutricional:
 
Nº Pax:
4 PAX
Autor:
Leonel Cupul
Fecha últ. Modif:
 
Cuatrimestre
4
Cocina/Restaurante
 
Fuente:
 
 
MAQUINARIA / Equipo pesado
UTENSILIOS DECOCINA
Estufa
Bolw, batidor blobo, coludo, espuadera cuchara plato plano, bowl ceramica




 
INGREDIENTES
CANTIDAD
Unid / pz, grs, lt, ml.
MANIPULACIÓN/cortes, pre-cocciones, cocciones

BRUTA/PRESENTACIÓN
NETA/USAR EN LA ELABORACIÓN







Elote blanco
 
2
psas
Elotes cocidos previamente
Harina
 
100
gr
 
Agua mineral
 
100
ml
 
Hielo
 
3
cubos
 
Sal
 
5
gr
 
Salsa de soya
 
80
ml
 
Salsa deangula
 
30
ml
 
Limon
 
10
ml
 
Páprika
 
5
gr
 
 
 
 
 
 
 
ELABORACIÓN/pasos para elaboración
Cortar los elotes en rodajas de 3 cm. Aproximadamete
En un bowl mezclar la harina con el agua mineral bien fria y los cubos de hielo
En un coludo poner aceite a calentar a fuego medio
Sumergir los elotes en la tempura y freirlos en aceite
El el bowl de porcelana poner la salsa de soya, la salsa deanguila el jugo de limon y sal y revolver
 
 
ACOPAÑAMIENTOS SUGERIDOS
PUNTOS CRÍTICOS/CONSIDERACIONES IMPORTANTES
 
El agua mineral debe estar bien fria para hacer la tempura
 
 
 
CONSERVACIÓN
REGENERACIÓN
FOTO
 
 
 
 
 

RECICLAJE
VARIANTES

 
 

 
 

 

PROFESOR A CARGO
FIRMA

LG. Paloma Portillo Ku
 






















 
ASIGNATURA:
Cocina naturista y Herbolaria
FECHA:
19-09-14
No.Platillo
3

NOMBRE PLATO:
Hot Cakes con Elotes

Valor Nutricional:
 
Nº Pax:
4 PAX
Autor:
Guiraldi Salazar
Fecha últ. Modif:
 
Cuatrimestre
4
Cocina/Restaurante
 
Fuente:
 
 
MAQUINARIA / Equipo pesado
UTENSILIOS DE COCINA
Estufa
Bowl, Sarten, batidor globo, espatula, cuchara, plato plano




 
INGREDIENTES
CANTIDAD
Unid / pz, grs, lt, ml.
MANIPULACIÓN/cortes, pre-cocciones, coccionesBRUTA/PRESENTACIÓN
NETA/USAR EN LA ELABORACIÓN







Harina de trigo
 
150
gr
 
Leche de soya
 
50
ml
 
Huevo
 
1
psa
 
Margarina
 
60
gr
 
Miel de maple
 
100
ml
 
Elote
 
1
pza
 
 
 
 
 
 
 
ELABORACIÓN/pasos para elaboración
Mezclar la harina con la leche de soya y huevo, batir hasta tener una consistencia deseada
En una sarten colocar margarina y colocar una porcion de la mescla y dejar cocer, voltearcuado los bordes esten cocidos
En una cacerola colocar la miel de maple con los elotes y dejar cocer por 5 min.
Servir con la miel de maple con elotes
 
ACOPAÑAMIENTOS SUGERIDOS
PUNTOS CRÍTICOS/CONSIDERACIONES IMPORTANTES
Jamon de pavo
 
 
 
 
CONSERVACIÓN
REGENERACIÓN
FOTO
 
 
 
 
 

RECICLAJE
VARIANTES

 
 

 
 

 

PROFESOR A CARGO
FIRMA

LG. Paloma Portillo Ku
 

























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