Recetario Huanuco

Páginas: 5 (1014 palabras) Publicado: 4 de octubre de 2014
TACACHO CON CECINA
INGREDIENTES:

9 Plátanos verdes conocido como bellaco o plátano de la selva
1 Taza de manteca de chancho con wira concho
6 Trozos de cecina de 200 g.
Sal al gusto.

PREPARACION:
Se puede preparar de dos maneras:
-Plátano asado a la brasa con carbón
-Frito en manteca cortado en rodajas a 2 cm
Una vez que esté asado o frito, se le machaca en un mortero, se mesclala manteca con el wira concho, sal al gusto. A esta masa se le da forma de bola.
La cecina como tiene sal se le remoja por 30 minutos, luego se lava bien y se fríe en aceite caliente.
Este plato se acompaña con ensalada de cocona o ensalada criolla y debe servirse calientito.






PICANTE DE CUY
INGREDIENTES:
4 cuyes limpios y pelados
2 kg de papas amarillas cocidas y peladas
½taza de maní tostado y molido
5 ajíes verdes molidos
8 dientes de ajos picados
4 dientes de ajo molidas (salsa)
aceite c/n
caldo o agua c/n
sal
pimienta y comino

PREPARACION:
Preparar un aderezo con aceite, dientes de ajo, pimienta sal y comino al gusto.
Bañar los cuyes con este aderezo y luego cocerlos a la brasa o en el horno.
Cortar las papas en rodajas. Colocarlas en unplato o fuente con los trozos de cuy.
En una sartén aparte, hacer una salsa con el ají verde, ajo molido, maní tostado y aceite.
Cuando todo esté bien frito, aligerar la preparación con un poco de caldo o agua y verter sobre los cuyes y las papas.






PACHAMANCA
INGREDIENTES:

20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas
Habas
10 choclos 10plátanos
Ají panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria

PREPARACION:
Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Clocar un mayornúmero de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener elcalor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla. El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.





FRITANGUITA
INGREDIENTES:
900 Gramos de Hígado de res
1 Cucharada de Salsa de tomate
Sal a Gusto
Pimienta al Gusto
PREPARACION:
Limpiarel hígado, echarle sal y pimienta al gusto, y dejar macerar con vinagre durante 2 horas. Sacar, escurrir y cortar en cuadraditos pequeños de dos centímetros (guardar el vinagre de la maceración).
Cocinar en una olla con aceite bien caliente el ajo molido, el ají, el clavo de olor, el tomate pelado y picado, la cebolla picada, sal y pimienta. Una vez listo el aderezo, agregar el hígado picado yfreír durante 5 minutos.
Echar el agua caliente, la salsa de tomate y cocinar a fuego lento hasta que el hígado esté listo.
Agregar el vinagre de la maceración. Servir inmediatamente acompañado con choclo desgranado o arroz.


JUANES
INGREDIENTES:

6 presas de pollo (preferentemente gallina)
18 huevos
12 aceitunas (olivas) grandes
12 hojas de bijao o plátano
1 Kg. de arroz
3cucharaditas de palillo o colorante alimenticio
4 hojas de laurel
2 cabezas de ajos grandes
Sal, pimienta, aceite y ajino moto al gusto.
Soga delgada

PREPARACION:

Sazonar las seis presas de pollo con ajino moto, sal y pimienta al gusto; pero también con cinco dientes de ajos cortados en cuadros muy pequeños, y dos hojas de laurel. Dejar reposar todo durante unas dos horas. Cocinar, pelar y...
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