Recetario Italiana

Condiggion (genova)

Cantidad
Unidad
Nombre
100
Ml
Aceite de o.v.
2
Pz
Huevo
200
Gr
Jitomate
10
Gr
Oregano
120
Gr
Pepino
10
Gr
Pimienta
270
Gr
Pimiento morrón verde
5
GrSal
30
Gr
Alcaparras
45
Gr
Anchoas
45
Gr
Aceituna negra

Procedimiento:
1.- en una ensaladera mezcle los pimientos asados, el pepino, los tomates, las aceitunas, las anchoas, lasalcaparras y sazone al gusto.
2.- mezcle suavemente, disponga encima los huevos y condimente con el aceite de oliva antes de servir.
Nota: se recomienda servir a temperatura ambiente.

Gnocchi de patate(genova)

Cantidad
Unidad
Nombre
55
Ml
Aceite de o.v
100
Gr
Harina
350
Gr
Papa alfa
10
Gr
Sal gruesa
5
Gr
Pimienta blanca
100
Gr
Queso parmesano
100
Gr
Queso mozzarellaPesto

Cantidad
Unidad
Nombre
20
Gr
Ajo
150
Gr
Nuez
100
Ml
Aceite de o.v
3
Gr
Sal
1
Gr
Pimienta molida
65
Gr
Queso parmesano
30
Gr
Mantequilla
120
Gr
Albahaca
100
Grpiñones


Procedimiento

1.- hervir las papas con cascara en agua con sal, pelar y hacer puré.
2.- incorpore la harina a las papas con una cuchara haga lo mismo con la mitad del queso parmesano,formando un bollo uniforme y tierno. Debe ser suave, pero no pegajoso.
3.- amase ligeramente durante 5 minutos y corte en cuartos para trabajar por partes. Vierta un poco de salsa pesto en una fuente deservir y mantenga caliente.
4.- con las manos, haga un rollito de 1.5 cm de diámetro. Córtelo en partes de 1.5 cm. Tome cada trozo y dele forma con un tenedor.
5.- en una cacerola con agua hirviendocon sal, agregue la primera tanda de ñoquis y revuelva con una cuchara de madera.
6.- tan pronto como los ñoquis salgan de la superficie, retírelos con ayuda de una espumadera y colóquelos en uncolador.
7.- saltee los ñoquis con el pesto y añada parmesano espolvoreado.

Pesto

1.- deshojar la albahaca, rallar y añada parmesano.
2.- en una licuadora colocar el aceite de oliva, la...