Recetario japones

RECETARIO JAPONES

Recopilación de recetas por:
Bárbara Muñoz-Alonso Reyes

Cerdo empanado
Ingredientes:
450g de carne de cerdo, (cortado en trozos de aproximadamente 1cm de espesor)
2 cebollas medianas, (cortada en cuñas de aproximadamente 1cm de espesor)
1 huevo grande batido
harina y pan panko
aceite para freír
pinchos de bambú

Elaboración:
1. Pincha la carne de cerdo en lospinchos de bambú, alternándolo con cebolla. (pon 1 o 2 trozos de carne de cerdo por cada pincho.) Rocia con sal y pimienta. 
2. Espolvorea cada pincho con harina, pásalo por el huevo, y seguidamente cúbrelo con las migas de pan Panko. 
3. Mete los pinchos en la nevera durante aproximadamente 15 minutos. 
4. Vierte abundante aceite para freír en una cazuela grande a 180º. Frie los pinchos hastaque la carne de cerdo esté bien cocinada. 
5. Sírvelos con salsa tonkatsu o mostaza karashi. Si no tienes salsa tonkatsu, mezcla la misma cantidad de Salsa Worcester y ketchup para hacer una salsa similar.
Nota: Para 4 porciones.

Panecillo relleno
Ingredientes:
Para la base: 
200gr de harina de trigo
1 cucharadita y media de harina de maíz o maizena 
media cucharadita de sal 
1cucharadita y media de azúcar 
1 cucharadita de aceite de oliva
levadura 
100ml de leche templada 
100ml de agua templada 
Papel de cocción (para colocar todos los Nikuman). 

Relleno de carne: 
125gr de carne a elegir entre cerdo, pollo o ternera 
1 cucharadita y media de hongos secos remojados (por ejemplo shiitake). 
5cm de cebolleta troceada 
un poco de ajo o col china (al gusto) 
1cucharada de aceite de oliva 
1 cucharada de salsa de soja 
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sake 
1/3 cucharadita de caldo de pollo

Elaboración: 
1. Mezcla todos los ingredientes de la base (menos la leche y el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añade la leche y el agua templadas y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. 2. Seguidamente trabaja la masa, espolvoreando con un poco de harina la superfície de la cocina donde estés trabajando. Amasa la mezcla hasta que la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cúbrela y la déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen. 
3. Aparte, mezclaremos bien picaditos todos los ingredientes del relleno en un bol.4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtala en 6 partes iguales, aplástalos un poco y déjalos reposar un poco de nuevo hasta que se inchen bien.
5. Después dale forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplana un poco los círculos con un rodillo. 
6. Coloca un poco del relleno en el centro del círculo (abundante, sin miedo). Cierra el panecillo uniendo los extremos diagonalesy enrollando en el centro para cerrar (ver video). Repite el proceso con el resto de panecillos. 
7. Coloca los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cúbrelo con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocínalo al vapor durante 15 minutos.
Oniguiri /Bolitas de Arroz
Ingredientes: 
2 vasos de arroz de grano redondo (tipo paella) 
2 vasos de agua 
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita deazúcar 
2 cucharadas de vinagre de arroz 
2 láminas de alga Nori 
Rellenos: 
Salmón ahumado o al vapor picadito.
Palitos de cangrejo.
Atún con un poquito de mayonesa.
A estos rellenos se les puede añadir: cebolletas o jengibre encurtido picado todo muy fino. 

Realización: 
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. Acontinuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 
5. Una vez pasados...