Recetario Lenguado

Lenguado.
El lenguado común (Solea solea Linnaeus, 1758 o Solea vulgaris) es un pez perteneciente a
la familia biológica Soleidae, al géneroSolea, al orden Pleuronectiformes, al reino Animalia, al
filo Chordata y a la clase Actinopterygii.
El lenguado común (Solea solea Linnaeus, 1758) es un pez plano que puede ser
encontrado en los mares de aguas templadas, o en agua dulce. Es un pescado blanco(recuerden que los pescados blancos tienen, generalmente, su cola en forma de abanico, y los
pescados azules en forma de tijera), de forma plana y de agua salada. Habita en fondos
cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. Viven a media profundidad,
sobre los 100 metros. Habita en temperaturas templadas. Se reproduce durante los meses
invernales y sus huevos son pelágicos.Los lenguados son una familia (Soleidae) de peces, que comprende más de un centenar de
especies. Son peces planos (con forma de suela de una zapatilla), pleuronectiformes, que
habitan el fondo de cursos de agua dulce y salada, alimentándose de crustáceos y otros
invertebrados. Poseen simetría bilateral al nacer, y durante su desarrollo ambos ojos se
desplazan al lado derecho de la cabeza; viven lamayor parte del tiempo con el lado ciego
recostado sobre el lecho acuático. Sus colores oscuros, su delgadez y su quietud sobre el
fondo marino los hace una presa difícil localización.
Los llamados lenguados o suelas son el género Solea, peces planos acantopterigios
pertenecientes a la familia biológica de los soleidos. Son muy apreciados en gastronomía por
su carne blanca y fina, de sabordelicado; entre las especies más consumidas está el lenguado
común denominado en latín Solea solea. Actualmente se consideran 11 especies válidas en
este género: Solea aegyptiaca Chabanaud, 1927 (se encuentran en las costas del Mar
Mediterráneo, desde Túnez hasta Egipto, el Canal de Suez y el sur del Mar Adriático); Solea
bleekeri Boulenger, 1898 (se encuentran desde las costas de Mozambique hastaSudáfrica);
Solea capensis Kaup, 1858 (se encuentran en las costas de Sudáfrica); Solea elongata Day, 1877
(se encuentran desde las costas del Mar Rojo y del Golfo Pérsico hasta la India y Sri Lanka);
Solea fulvomarginata Gilchrist, 1904 (se encuentran en las costas de Sudáfrica); Solea heinii
Steindachner, 1903 (se encuentra en las costas del Océano Índico); Solea humilis Cantor, 1849
(se encuentra desdelas costas de Madrás, en India, hasta las de Filipinas, China y Indonesia);
Solea ovata Richardson, 1846 (se encuentra desde las costas de Pakistán hasta las de Tailandia,
Filipinas, Indonesia y Mar de China Oriental); Solea senegalensis Kaup, 1858 (se encuentra en
las costas del Atlántico oriental); Solea solea Linnaeus, 1758 (lenguado común; se encuentra en
el mar Mediterráneo, océanoAtlántico, en el canal de la Mancha, mar del Norte y mar Báltico);
y Solea stanalandi Randall & McCarthy, 1989 (se encuentra en las costas del Golfo Pérsico y de
Arabia Saudita).
El lenguado común (Solea solea Linnaeus, 1758) es el rey de los peces planos
(pleuronectiformes) tanto por su virtudes culinarias, sólo superadas si acaso por el rodaballo
(Psetta maxima), como por su cantidad. Su inmovilidad esmayor durante el día pues es de
hábitos principalmente nocturnos. Su dieta es carnívora, alimentándose de pequeños peces,
crustáceos e invertebrados del fondo, sobre todo anélidos. Es un cazador que espera
camuflado bajo la arena a sus víctimas. Está catalogado como uno de los pescados planos de
1

buena calidad y se puede encontrar en el mercado durante todo el año, aunque su mejor
época coincidecon los meses de marzo y abril. El lenguado común habita en el Atlántico
nororiental, en el mar del Norte, en el mar Báltico y también en el Mediterráneo. Se localiza a
profundidades de entre 50 y 200 metros. Pasa su vida adulta en el fondo del mar, donde se
camufla con la arena y el lodo con el fin de evitar a sus depredadores y poder cazar.
Sus denominaciones son en inglés: common sole; en...