Recetario Marisco



BUEY DE MAR VIVO CENTOLLO VIVO TIEMPOS DE COCION MARISCOS



Buey
Buey
Buey
Buey
Centollo
Centollo
Centollo

Bocas
Grande
Mediano
Pequeño
Grande
Mediano
Pequeño

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1,500 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg
1,500 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg

10 minutos
30 minutos
20 minutos
15 minutos
30 minutos
20 minutos
15 minutos

TIEMPOS DE COCION TIEMPOS DE COCION
1,500 Kg. 30 Minutos1,500 Kg. 20 Minutos
1,000 Kg. 20 Minutos 1,000 Kg. 15 Minutos
0,500 Kg. 15 Minutos 0,500 Kg. 8 Minutos
FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS
 A un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la
suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta,
se añadeSAL MARINA GRUESA, se revuelve para que se diluya en
el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado,
añadiendo también una hoja de LAUREL.
 Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más
sabor en el momento de la coción.
 A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente
con el AGUA FRIA, y encuanto ampiece a hervir, se aplicarán los
tiempos arriba reseñados.
 Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente
cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
 Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros
cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el
agua de la coción, seenvuelve y se reserva hasta que se prepare.
CONSEJO PRACTICO
 A la hora de elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay que fijarse en
las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen
son de roca, siendo estos los más sabrosos.

Nécora
Nécora
Nécora
Bogavante
Bogavante
Bogavante
Langosta
Langosta
Langosta
Cigala
Cigala
Langostino
Langostino
Langostino
GambaGamba
Gamba
Quisquilla
Quisquillón
Caracolillo
Percebe
Lapa
Grande
Mediana
Pequeña
Grande
Mediano
Pequeño
Grande
Mediana
Pequeña
Grande
Mediana
Grande
Mediano
Pequeño
Grande
Mediana
Pequeña
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S/Tamaño
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3,000 Kg.
2,000 Kg.
1,000 Kg.
2,000 Kg.
1,000 Kg.
0,500 Kg.
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7 minutos
5 minutos
3 minutos
30 minutos
25 minutos
20 minutos
28 minutos
20 minutos
14 minutos
3 minutos
0,5 minutos
2 minutos
75 segundos
70 segundos
60 segundos
70 segundos
50 segundos
30 segundos
60 segundos
2 minutos
1 - 2 minutos
10 minutos
CLASIFICACION DE LOS MARISCOS BUEY DE MAR RELLENO CENTOLLO RELLENOEl marisco propiamente dicho se clasifica en tres grandes grupos:
 Cefalópodos
 Crustáceos
 Moluscos.
En la relación siguiente, se recogen aquellas especies más comunes
en cada uno de los grupos citados.
Seguramente se podrían relacionar alguna otra, pero estas son las
que habitualmente se suelen cocinar en los hogares.



CEFALOPODOSCalamar Chipirón Jibia Sepia Pulpo
CRUSTACEOS

B Buey Centollo Necora Carramarro Bogavante

L Langosta Cigala Langostino Gamba QuisquillaMOLUSCOS

Almeja Berberecho Chirla Caracolillo Mejillón

Navaja Ostra Percebe Vieira Lapa

PREPARACION PARA AMBOS CASOS
INGREDIENTES
1 Una pieza según sea el gusto
1 Huevo cocido muy picado
 Vino blanco
 Perejil Picado
FORMA DE PREPARACION
 Una vez se haya separado...