recetario medio oriente











RECETARIO
COCINA DEL MEDIO ORIENTE.

CUATRIMESTRE: MAYO-AGOSTO 2011.
OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

Analizar las características de la cocina de medio oriente en las principales zonas gastronómicas, así como sus tradiciones y cultura, para aplicarlas en la preparación de platillos y bebidas.
TEMAS Y SUBTEMAS

I. INTRODUCCIÓN1.1 Medio Oriente, la cocina de las especias
1.2 Ubicación de medio oriente en el mundo y sus diversas regiones gastronómicas
1.3 Ingredientes más comunes en el desarrollo de la gastronomía árabe
1.4 La cultura del Islam
1.5 Principales productos
1.6 Utensilios básicos en la cocina árabe
1.7 El ritual del café

II. REGIONES GASTRONÓMICAS MÁS IMPORTANTES DE MEDIO ORIENTE (ASIA)
2.1 Líbano2.1.1 Introducción a la cultura y Gastronomía
2.1.2 Tradiciones y cultura
2.1.3 Ingredientes representativos
2.1.4 Técnicas culinarias empleadas
2.1.5 Chefs Libaneses
2.1.6 Restaurantes Libaneses
2.1.7 Platillos y bebidas más representativos
2.2 Sudán
2.2.1 Introducción a la cultura y Gastronomía
2.2.2 Tradiciones y cultura
2.2.3 Ingredientes representativos
2.2.4 Técnicas culinariasempleadas
2.2.5 Chefs Sudanos
2.2.6 Restaurantes Sudanés
2.2.7 Platillos y bebidas más representativos
2.3 Jordania
2.3.1 Introducción a la cultura y Gastronomía
2.3.2 Tradiciones y cultura
2.3.3 Ingredientes representativos
2.3.4 Técnicas culinarias empleadas
2.3.5 Chefs
2.3.6 Restaurantes
2.3.7 Platillos y bebidas más representativos



2.4 Siria
2.4.1 Introducción a la cultura yGastronomía
2.4.2 Tradiciones y cultura
2.4.3 Ingredientes representativos
2.4.4 Técnicas culinarias empleadas
2.4.5 Chefs
2.4.6 Restaurantes
2.4.7 Platillos y bebidas más representativos
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5

III. REGIONES GASTRONÓMICAS MÁS IMPORTANTES DE MEDIO ORIENTE (ÁFRICA)
3
3.1 Marruecos
3.1.1 Introducción a la cultura y Gastronomía
3.1.2 Tradiciones y cultura3.1.3 Ingredientes representativos
3.1.4 Técnicas culinarias empleadas
3.1.5 Chefs Marroquís
3.1.6 Restaurantes Marroquís
3.1.7 Platillos y bebidas más representativos
3.2 Egipto
3.2.1 Introducción a la cultura y Gastronomía
3.2.2 Tradiciones y cultura
3.2.3 Ingredientes representativos
3.2.4 Técnicas culinarias empleadas
3.2.5 Chefs Egipcios
3.2.6 Restaurantes Egipcios
3.2.7 Platillos ybebidas más representativos
3.3 Túnez
3.3.1 Introducción a la cultura y Gastronomía
3.3.2 Tradiciones y cultura
3.3.3 Ingredientes representativos
3.3.4 Técnicas culinarias empleadas
3.3.5 Chefs
3.3.6 Restaurantes
3.3.7 Platillos y bebidas más representativos

INTRODUCCIÓN A
LA GASTRONOMIA DEL MEDIO ORIENTE
La cocina del medio oriente refleja el crisol de los deliciosos sabores quehan marcado influencias en muchas gastronomías nacionales como por solo mencionar desde África hasta América. Sus ingredientes, sus especias, sus aromas y los múltiples platos que se manejan en todos los países del medio oriente como: Líbano, Jordania, Siria, Egipto y hasta Túnez que incluyen en cada una de sus características nos es imprescindible dejar de hablar de tan importante cocina.
Estascocinas no solo comparten el idioma sino que también el clima y hasta la religión, puntos que determinan semejanza de idiosincrasia y cultura reflejada como en cada lugar de nuestro planeta en la comida.
La propagación de las técnicas utilizadas en cocina, los utensilios o simplemente los ingredientes propios para preparar un cuscús entre cada país del medio oriente no hace de menos a cada uno deellos pues tan tradicionales y tan innovadores hacen que se pueda escribir un recetario especializado en esté plato.
Comer es toda una expresión de solidaridad, un acto social que la población del medio oriente se toma muy en serio pues a ellos les encanta reír, cantar y platicar de una manera festiva alrededor de los platos que ellos mismos preparan y con el acompañamiento de las tazas de té...