Recetario Nacional

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS

ALUMNA
ITZEL VALDEZ RIVERA

CATEDRATICO
MONICA RAMOS MAZA

SEMESTRE Y GRUPO 1º “A”

RECETARIO

FECHA: 30/NOV/2012

CAL: _______________

INDICE

*REGION I- MAR DE CORTES
Baja california
-capirotada
-papelón con limón
Baja california sur
-burritas de machaca de mantarraya
-licorde damiana
Chihuahua
-lengua mechada
-pinole
Sonora
-cazuela
-bacanora
Sinaloa
-chilaquiles sinaloenses
-agua de chía con limón
*REGION II- FRONTERA NORTE
Coahuila
-cabrito asado en salsa
-pulque
Durango
-caldillo
-sotol
Nuevo león
-frijoles borrachos
-atole blanco
Tamaulipas
- jaibas rellenas
- agua de Huapilla
*REGION III- PACIFICO
Colima-arroz con longaniza
- tuba
Nayarit
-pescado zarandeado
-tejuino
Jalisco
-empanada de camarón
-tequila
Michoacán
-corundas michoacanas
-charanda
Guerrero
-robalo estilo guerrero
- hidromiel
Oaxaca
-chiles rellenos de sardina
-mezcal
*REGION IV- BAJIO
Zacatecas
-asado de boda
-aguamiel
San Luis potosí
-tacos rojos
-colonche

Guanajuato
-tamales guanajuatenses
- Agua demezquite
Querétaro
-carnitas de puerco
- El mejengue
Aguascalientes
-pozole de lengua
-calanche
*REGION V- CENTRO
Edo. De México
-patitas de cerdo en escabeche
- Chumiate
Hidalgo
-barbacoa de borrego
-achocote
Morelos
-sopa tarasca
-agua de cebada
Tlaxcala
Filetes rellenos de marisco
-atole de amaranto
Puebla
-chile en nogada
-rompope
Distrito federal
-quesadilla dehuitlacoche
-café de olla

*REGION VI- SURESTE
Veracruz
-huachinango ala veracruzana
- Torito de cacahuate
Tabasco
-pejelagarto con plátano verde
-pozol
Campeche
-camarones al coco
-agua de horchata
Yucatán
-cochinita pibil
- balché
Quintana roo
-pollo en chirmole
-atole de elote tierno
Chiapas
-tamal de chipilin
-agua de chicha

REGION I- MAR DE CORTES

BAJA CALIFORNIACAPIROTADA
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo 
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela 
1 cucharada sopera de grageas de coloresaceite para freír
Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y asísucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

PAPELON CON LIMON (PILONCILLO CON LION)
Instrucciones
1. Llevar a cocción el papelón en agua, dejar enfriar para luego agregar el jugo de los limones.
2. Verter en una jarra que no sea metálica, y refrigerar.
3. Servir con trocitos de hielo.BAJA CALIFORNIA SUR

Burritos de machaca de mantarraya
Ingredientes
1 kilo de mantarraya
1 lata de chicharos
1 mazo de cilantro
3/4 de kilo de tomate
1/2 mazo de apio
1 cebolla grande
1 mazo de cebollitas cambray1 chile morron verde grande ajos
1 frasco pequeño de aceitunas verdes
4 barras de mantequilla
Preparacion
1. Se coce la mantarraya con ajos, laurel, sal y un trozo de cebolla.
2. En la mantequilla se frien los ajos picaditos y se agrega toda la verdura, tambien picadita y...