Recetario Novohispano

SOPAS

Puchero a la Española
Ingredientes:
-Garbanzos
-Carne de res con hueso
-Jamón
-Zanahoria, nabo, puerro y perejil
-Papas
-Col
-Chorizo
Preparación:
Se echan a remojar garbanzos desde la víspera; al otro día se pone una olla con agua a la lumbre, se le pone carne de res con un hueso y jamón; después de que hierva el caldo se espuma y luego se le ponen los garbanzos; en un saquitode le pone zanahoria, un nabo, un puerro y perejil, a las once se ponen las papas y un trozo de col. A falta de chorizo se le pone azafrán molido.

Gaspacho de melocotón
Ingredientes:
6 melocotones
1 cebolla
1 puerro
1 l de caldo de pollo
Aceite de oliva
 
Para el crujiente de jamón:
150 g de jamón curado
 
Para decorar:
Nuez moscada
Cebollino fresco
Menta fresca
 
Elaboración:Para el jamón:
Colocar una hoja de papel especial para hornear sobre una placa de horno, pon encima las lonchas de jamón, cubrir con otro papel. Dejarlo cocer en el horno durante 50 minutos, a 150 grados. Retirar las lonchas del horno, partirlas y pasarlas por el molinillo de café, hasta conseguir un polvo fino.
Para el gazpacho:
Picar finamente la cebolla tierna y la parte blanca del puerro.Poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Lavar los melocotones, picarlos en trozos pequeños, añadirlos a la cazuela y rehogar un poco. Verter encima el caldo y cocerlo durante 6-8 minutos.

Triturarlo todo con la batidora y pasarlo por un colador. Servir el gazpacho en platos individuales, espolvorear con el polvo de jamón y un poco de nuez moscada. Decorar con unas ramas decebollino picado y unas hojas de menta.

Crema de Coliflor
Ingredientes
- 1 DL. VINO BLANCO
- 1/4 L. NATA LÍQUIDA
- 75 GR. MANTEQUILLA
- 2 UD. CEBOLLA
- 2 UD. COLIFLOR ((medianas))
- 2 L. CALDO DE AVE

PREPARACIÓN

Rehogar la cebolla cortada en rodajas finas con mantequilla y cuando esté transparente, añadir la coliflor limpia y cortada en trozos y el vino blanco. Dejar en el fuego hasta queel vino reduzca y entonces, cubrir con el caldo y la nata. Salpimentar y dejar cocer.
Cuando la coliflor está "al dente", retirar un poco y reservar.
Una vez que la la verdura esté bien cocida, triturarla con la batidora y pasar la crema por un chino o un colador.
Cortar el jamón en tacos pequeños y saltearlo con un poco de aceite. Añadir la coliflor que habiamos reservado picada, el perejil yel pan frito. Servir esta guarnición con la crema de coliflor.

Sopa de Jojotos
Ingredientes:
* 4 mazorcas o Jojotos de maíz grandes
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cebolla en julianas
* 1 diente de ajo picado
* 1 celery rebanado
* 1 zanahoria cortada en rodajas
* 2 papas cortadas en pequeños cubos
* 2 tomates sin semilla y troceados
* 1 cucharadita de sal
*3 tazas de caldo de verduras
* 1 taza de nata
* Cilantro o perejil picado
Preparación:
Paso 1: Primeramente hay que desgranar las mazorcas, presione spara sacar la crema de los granos. Dorar en una sartén con las cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el celery, la zanahoria y revuelva de vez en cuando para que las verduras no se peguen. Añadir las papas, los tomates, la sal, losaliños en polvo, el caldo y el maíz.
Paso 2: Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se cuezan las papas. agregar la nata y calentar sin que llegue a hervir. al servir adornar con el cilantro o perejil.

Sopa de Lentejas con Orejones
Ingredientes:
* 50 g de orejones (albaricoquessecos)
* 1 patata grande
* 2 vasos de caldo vegetal natural o preparado con  medio cubitodisuelto en la misma cantidad de agua caliente ( ½ litro) 
* 1 bote de lentejas cocidas
* el zumo de medio limón
* 1 cucharadita de comino molido
* tres cucharadas de perejil picado
* pimienta
* Sal
Preparación:
Paso 1: Poner en una cazuela grande las lentejas, los orejones, la patata troceada y el resto de los ingredientes y llevar a ebullición.
Paso 2: Bajar el fuego,...