Recetario Oriental

papagallo

Contenido
Clase 1: Japón 3
Sushi 3
Tempura. 4
Fruta con miel especiada 5
clase 2: Indonesia- corea. 6
Curry vegetales cremosos. 6
Costillas con ajonjolí 7
Arroz al caramelo. 8
clase 3: indonesia. 9
Fideos fritos. 9
Ayam panggang 10
Dulce de mango. 11
clase 4: China 12
arroz a la naranja. 12
cerdo agridulce. 13
Natilla de tapioca. 14
clase 5:Tailandia, indonesia 15
arroz pilaf. 15
cerdo al cilantro y piña. 16
Plátano con leche de coco. 17
clase 6: Vietnam, china 18
Ensalada de papaya verde y pollo con hierbas. 18
Codorniz laqueada. 19
Pastel de coco al vapor. 20
clase 7:china, tailandia 21
sopa wong tong con camarones y leche de coco. 21
curry de pollo al cacahuate. 22
Helado lichi y jengibre. 23
clase 8: china 24arroz frito. 24
res con brocoli. 25
Crepas plátano y coco. 26
clase 9: Tailandia, china 27
Rollo primavera fresco. 27
pechuga de pollo en salsa de fruta. 28
sorbete de lemon grass y salsa especiada de coco. 29

Clase 1: Japón
Sushi

Ingredientes
* 1 tza de arroz bco. de grano corto (sushero)
* 2 tza de agua
* 1 cda azúcar
* 1 cda sal
* 2 cda vinagre de arroz* 4 algas nori.
* 125g de relleno:
* salmón ahumado, camarón, cangrejo, pulpo o lo que se desee.
* 1 pepino pelado
Salsas
* Wasabi al gusto
* 3 cda jengibre o vegetales en vinagre
* Shoshoyu para remojar
* Se puede sustituir por salsa de soya japonesa y jugo de naranja al gusto
NOTA:
El aguacate y el queso crema son ingredientes que se han añadido en la versiónoccidental del platillo, por lo que si se desea puede añadirse.

Procedimiento:
Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, déjalo escurrir
Hierve el arroz con agua a fuego medio, luego tápalo; déjalo hervir a fuego alto 2 minutos. Luego a fuego medio 5 minutos. Y por último, a fuego mínimo 15 minutos. Para que absorba el resto del agua.
* Trata de no destapar laolla para que obtengas mejores resultados.
Retira la tapa, cubre con un paño y deja enfriar 10 minutos.
Vacíalo en refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo una mezcla de azúcar, sal y vinagre de arroz hasta que este frío, mantenlo tapado con plástico.
Corta el pepino y el relleno en tiritas.
Coloca el makisu (tapete para sushis),
* después una hoja de nori
* cúbrela dearroz hasta ¾ partiendo de la parte inferior.
En la orilla inferior coloca una tira de pepino y el relleno elegido.
Ve enrollando y presionando con el makisu hasta formar los rollos.

Tempura.

Ingredientes
* ½ k de “proteína”
* Res, pollo, puerco, camarón, pulpo o de lo que se desee.
* Harina de arroz
* 1 ¼ tza agua helada
* 2 yemas de huevo
* Aceite para freír* Pimiento rojo, cortado en tiras.
* Calabacita, cortada en tiras
* Cebolla, cortada en aros
* Shoshuyu, como aderezo

Preparación
Limpie la proteína.
Recubrir la proteína con harina.
En un tazón mezclar
Para preparar la salsa para mojar mezcle todos los ingredientes en un bol.
* No intente que la pasta quede fina: debe quedar un poco grumosa. Reboce las verduras con lapata.
Precaliente el wok y llene ⅔ partes con aceite, o utilice una freidora a 180 o 190 ºC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos.
Saque 2 o 3 piezas de tempura de la pasta y fríalas de 2 a 3 minutos, o hasta que el rebozado tenga un color dorado pálido.
Retírelas, déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas calientes mientras fríe las demás. 
Sirva la tempura con la salsapara mojar.

Fruta con miel especiada

Ingredientes
* 3 tza Agua
* 3 tza Azúcar
* Anís estrella
* Clavo
* Pimienta
* Canela
* 1 melón
* 2 mangos
* 2 mandarinas

Preparación
Caliente el agua hasta que comience a hervir.
Añada lentamente el azúcar meneando para que se integre uniformemente.
Añada las especias y deje reducir el líquido a un tercio de su...