recetario oriental

INTRODUCCIÓN

La cocina Oriental es una de las más antiguas, con más de tres mil años de existencia. Está llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor está en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectáculo de belleza visual que representan la mayoría de sus elaboraciones.
Al hablar deella se nos viene a la menta imágenes de muchas verduras al wok, salsa de soya y arroz; y el concepto de una comida sana, exquisita y de una presentación espectacular

Algunas características básicas de la comida oriental son:

Ingredientes sanos y muy frescos.
Gran consumo de verduras y frutas.
Amplio uso del arroz.
Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas.
Uso dedistintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.
Bajo consumo de grasas y dulces.





SESION 1

KAMELADO (Gelatina de café con helado)

Ingredientes:
18 gr café soluble
25 gr grenetina natural
15º ml jarabe natural
100 ml licor de café
125 ml leche evaporada
200 ml helado de vainilla
25 gr cerezas en almíbar
15 gr hojas de menta o hierbabuena
c/s aguaProcedimiento:

1) Realizar una infusión de café y agua
2) Hidratar la grenetina en agua fría , derretir en microondas y agregar a la mezcla de café
3) Verter en moldes y refrigerar
4) Cuajada la gelatina , cortar en cubitos y mezclar en un bowl con el jarabe, el licor de café y la leche evaporada
5) Servir en una copa la mezcla anterior, con una bola de helado y decora con cerezas y hojas de menta.YAKIMESHI

Ingredientes:
250 gr d arroz japonés
200 gr zanahoria
200 gr cebolla
250 gr calabaza
200 gr carne de res
300 gr camarón
3 pza huevo
100 ml aceite
c/s sal
2 gr pimienta
50 ml salsa soya
2 gr ajinomoto

Procedimiento:

1) Lavar perfectamente el arroz y remojar durante 10 min, escurrir y reposar otros 10 min, cocer
2) Picar en brunoise la zanahoria, la calabazaen tiras triangulares
3) Picar la carne en cuadros pequeños, limpiar, pelar y trocear los camarones
4) Batir el huevo y en una sartén cocer
5) Saltear en aceite caliente la carne, zanahoria, cebolla, y por último, los camarones
6) Añadir el arroz, desbaratar los grumos, agregar el huevo y mezclar perfectamente, por último agregar la calabaza
7) Sazonar con pimienta, soya y ajinomoto.MISO SHIRO (Sopa de pasta de soya)

Ingredientes:

1 pza wakame
150 gr tofu
20 gr dashi
100 gr miso
2 pza cebolla cambray
60 ml salsa soya
40 ml mirin
30 ml sake
10 gr ajinomoto
c/s agua

Procedimiento:

1) Cortar en cubos pequeños el tofu
2) Picar finamente los rabitos de la cebolla de manera transversal, lavados y desinfectados
3) Hervir agua y agregar el sake, mirin, dashi,soya y ajinomoto. Poner el miso en un colador y meterlo al agua
4) Verificar sazón y ajustar con soya






SESIÓN 2
TEMPURA ICE CREAM
(HELADO FRITO)

Ingredientes:



Harina
.300
Kg
Mantequilla
.180
Kg
Huevo
8
Piezas
Helado de vainilla
.300
Lt
Mermelada de fresa
.200
Kg
Licor de naranja
.050
Lt
Aceite
.500
Lt
Agua
c/s
Lt


Procedimiento:

1) Calentarel agua con la mantequilla
2) Agregar harina una vez que el agua hierva y batir con fuerza. Sacar del fuego.
3) Agregar los huevos poco apoco, hasta obtener una pasta suave.
4) Enharinar una charola y formar profiteroles de tamaño regular.
5) Hornear a 150ºc hasta que esponje.
6) Abrir por la mitad una vez fríos y rellenar con el helado y congelar.
7) Hacer un capeado con el agua, yema yharina, hasta obtener una pasta homogénea y pesada.
8) Enharinar los profiteroles y pasar por el capeado.
9) Freír a 180ºc. Diluir mermelada con licor y agua.
10) Servir de inmediato en un plato y acompañar con helado y mermelada




TEMPURA EBI
(CAMARONES CAPEADOS)

Ingredientes:



Camarones grandes
6
Piezas
Pescado
.200
Kg
Calabacitas
2
Piezas
Pimiento rojo
1...