recetario panaderia 3

Biscuit


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD

Harina
.150
g
Azúcar Glass
.150
g
Mantequilla derretida
.150
g
Huevos
6
Piezas
Royal
.015
g
Pasta Hojaldre
1000
g
Vainilla
1
CdaCrema Pastelera
1000
g
Azúcar
.100
g
Raja de canela
.050
g
Clavo
.005
g



1) Batir las claras a punto de turrón, ya que hayan esponjado se le agrega el azúcar glas cernida ya que seincorporen agregar las yemas y la mantequilla derretida.
2) Se retira de la batidora para incorporara la harina y el royal en forma envolvente.
3) Se engrasa y enharina una charola agregas a esta lamezcla y se hornea durante 15 min. a 250 º C
4) Extender la pasta hojaldre del tamaño del biscuit, refrigerar durante 15 min. y hornear
5) Ya que estén las dos planchas horneadas se ensamblan dela siguiente forma:
a. biscuit
b. crema pastelera
c. fruta
d. hojaldre
6) Se repite 2 veces y tiene que acabar en biscuit.
Se decora con viruta de hojaldre y crema pasteleraFlan de elote


INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD

Huevo
5
pzas
Elote
2
ltas
Mantequilla derretida
.100
g
Leche condensada
1
lta



1) Licuar todo los ingredientes
2) Engrasar yenharinar un molde redondo
3) Agregar la mezcla en el molde
4) Hornear durante 30 min. a 100 º C












Pan de caja

INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD

Harina
.500
g
Azúcar.030
g
Mantequilla
.050
g
Sal
.005
g
Leche
.250
l
Huevo para Barnizar
1
pza
Levadura Granulada
.015
g



1) Hacer una masa masa madre con un poco de leche tibia, la levadura y unpoco de azúcar.
2) En lo que fermenta tu masa madre haces una fuente con harina en el centro pones la azucar, sal, mantequilla y un poco de leche empiezas a trabar hastar formar una masa lisa y elastica3) Después se agrega la masa fermentada y se sigue trabajando ya que este lista se coloca en moldes de pan de caja, estos moldes deben de estar engrasados y enharinados.
4) Se hornea a 250 º C...