RECETARIO PANADERIA PARCIAL Final 1

DAMA BLANCA
Ingredientes Ingredientes: para la crema de chocolate
6 huevos 1 litro de crema
1 1-2 tazas de azúcar 1 taza de azúcar glass
2 tazas de harina 200g de chocolate blanco derretido a baño maría
6 cucharadas de cocoa
1 cucharadita de royal INGREDIENTES PARA JARABE DERON
1\2 taza de almendras peladas y molidas 500ml de agua
1 taza de leche 1\2 taza de azúcar y 30ml de ron
PROCEDIMIENTO:
1-Batir claras hasta punto de turrón, después agregar el azúcar y las yemas batir hasta que se integren bien los ingredientes
2-juntar todos los ingredientes secos
3-Juntar las dos mezclas demanera envolvente
Meter al horno de 40 a 45 min sacar y decorar como usted le guste
SELVA NEGRA
Ingredientes relleno de cereza
150g de harina 1 lata de cerezas negras
200g de mantequilla 1 cucharada de azúcar granulada
200g de azúcar 1cucharada de maicena
50g de cocoa 1\4 taza de agua
8 huevos 1 cucharadita de jugo de limón
1 1\4 cucharadita de royal 1 cucharadita de mantequilla
I cucharada de vainilla
2 cucharadas de brandy Crema chantilly1 litro de crema para batir
100g de azúcar glass
PROCEDIMIENTO: 1 cucharadita de vainilla
Batir las claras a punto de turrón
Agregar a la mezcla el azúcar y las yemas alternadamente
Agregar la mantequilla ya derretida a temperatura ambiente
Retirar de la batidora hastaque todos los ingredientes estén bien integrados
Juntar todos los ingredientes secos e integrar con la primera mezcla de manera envolvente
Agregar la vainilla y el brandy
Meter al horno aproximadamente 40 min
Decorar con betún y las cerezas negras a su gusto
PASTA CHOUX

Ingredientes Relleno
1\4 de litro de agua 1\2 litro denieve de vainilla
1\2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
75g de mantequilla
150g de harina
4 huevos de tamaño mediano
PROCEDIMIENTO:
1-Se mezclan los siguientes ingredientes azúcar, agua y sal y mantequilla en un coludo y calentar a fuego bajo hasta formar un engrudo
2-sacar la mezcla y ponerla en la batidora y revolverla con el gancho que se le quite el humo y agregar el huevo3-Ponerla en una manga con la duya que gustes y ponerlo en una charola ya engrasada
4-Meterla al horno por 20 min
5-Sacar y dejar enfriar rellenar con la nieve y disfrutar
FONDANT DE BOMBON
INGREDIENTES:
1 PAQUETE DE BOMBONES BLANCOS
4 CUCHARADAS DE AGUA
4 CUCHARADITAS DE GLICERINA
1 KILO DE AZUCAR GLASS
PROCEDIMIENTO:
1-En un coludo con agua a baño maría colocar tu paquete de bombones.2_Cuando estos estén comenzando a derretirse colocar la glicerina, agua y mezclar completamente.
3- Retirar del fuego. Una vez que estén a temperatura ambiente colocar la azúcar glass necesaria hasta que esta mezcla ya no se pegue en las manos y este fácil de manejar.
4- una vez ya estando la mezcla colocar el colorante deseado.
5_Cubrir tu pastel con la masa y darle tu toque, con lascreaciones que se te ocurran.
Nota: al derretir los bombones mézclalos de una manera envolvente y rápida para que no se peguen y adhieran al bowl.
TIRAMISU
DEDOS DE DAMA
6 huevos 180grs.de harina
40 grs.de maicena
100 grs. De azúcar glass
160 grs. De azúcar estándar
1 – en una batidora colocar claras hasta que estén a punto de turrón
2- colocar el azúcar estándar
3- colocar las yemas...