recetario panaderia

Pasta Sable
Ingredientes
250 grs harina
150 grs azúcar
125 grs mantequilla
1 pz huevo
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
Hacer una fuente e incorporar todos los ingredientes excepto la levadura esa va en la parte de afuera.

Relleno de Chesse Cake
Ingredientes
500 grs queso crema
200 grs azúcar
30 gr maicena
250 grs crema entera
2 pz huevo
Acremar el queso y agregar lamaicena y el azúcar, incorporar los huevos y la crema poco a poco. Vasea la masa y hornea a100º C por 45 min.
Pastas quebradas
Se utilizan para tartas y pays entre otras
Pasta brise
Ingredientes
210 grs harina
85 grs azúcar
1 pz huevo
1cucharadita de vainilla
125 grs mantequilla
25 grs almendra molida
4 grs sal
Procedimiento
Hacer una fuente e incorporar todos los ingredientesexcepto la levadura esa va en la parte de afuera.

Masa quebrada (para relleno salado)
Ingredientes
250 harina
5 grs azúcar glass
1pz yema de huevo
180 grs mantequilla
4 grs sal
½ lt de leche
Prtocedimiento
Hacer una fuente e incorporar todos los ingredientes excepto la levadura esa va en la parte de afuera.
Pastel de trufa de chocolate
935 gramos de chocolate obscuro (semiamargo), entrozos.
325 gramos de mantequilla suavizada.
3 huevos.
400 gramos de harina.
3 cucharaditas de polvo para hornear.
400 gramos de azúcar glass, cernida.
1 taza de crema para batir.
Chocolate obscuro (semiamargo) temperado.
Para adornar:
½ taza de crema líquida.
½ cucharadita de café.
Preparación:
Engrase un molde desarmable de 23 centímetros de diámetro. Precaliente el horno a 170°C.En unacacerola gruesa, a fuego lento calienta 350 gramos de chocolate obscuro (semiamargo), 225 gramos de mantequilla y 600 mililitros de agua, mueve hasta que todo esté derretido y terso. Retira del fuego y deja enfriar. Mientras tanto con un batidor de alambre o con un tenedor, bate los huevos. Gradualmente añade la mezcla de chocolate. Agrega el harina, polvo para hornear y azúcar; continúa batiendohasta que la mezcla esté tersa e integrada.Vierte en el molde, hornea durante 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla de metal, durante diez minutos. Desmolda el pastel y déjalo enfriar completamente.Prepara la mezcla de trufa, en un tazón a baño María calienta 120 gramos de chocolate, moviendo constantementehasta que se derrita; déjalo enfriar ligeramente. Añade el azúcar glass, el resto de la mantequilla y cuatro cucharadas de crema para batir, moviendo con una cuchara hasta que la mezcla esté suave.Rebana el pastel horizontalmente en tres capas. Para preparar el glaseado, en una cacerola gruesa, calienta a fuego lento 225 gramos de chocolate y el resto de la crema, hasta que esté derretido, terso yligeramente espeso; mantenlo tibio. Ensambla rellenando entre cada capa con una mezcla de trufa y glaseado el pastel con el chocolate tibio. Para la decoración, tempera el chocolate siguiendo la técnica de la página seis y cubre el pastel. También de chocolate temperado corta rectángulos con un cuchillo filoso. Adorna el perímetro del pastel. El chocolate no deberá estar ni muy frío ni muy calientepara poderlo cortar y manejar. Haz pruebas en los diferentes momentos del enfriamiento.





Cupcakes para formar un pastel infantil
Ingredientes
Rectea 1
500 grs harina
400 grs azúcar
10 pz huevo
48 grs royal
50 ml aceite
Leche
1 cuch de vainilla
Receta 2
150 grs mantequilla
¾ taza azúcar
3 pz huevo
3 tazas de harina
1 cuch vainilla
1 cuch royal
leche
Procedimiento:acremar la mantequilla ablandada con el azucar,agregar huevos uno a uno,hasta mesclar bien,agregar vainilla y leche y suavemente agregar harina y polvo de hornear,solo hasta integrar todos los ingredientes,ponerlos en los moldecitos y hornear a 350 como por veinte minutos
Decoracion
crema pafra batir Richs
Colorante en gel o liquido
Dullas
Mangas
Domo
Capacillos

Batidos
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