Recetario panadería

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1 ER CUATRIMESTRE

ÍNDICE

CLASE 1
• MUFFINS DE NUEZ, PASAS O ALMENDRAS
• MUFFINS DE CHOCOLATE CON AVELLANAS
• MUFFINS MARMOLEADOS
• MUFFINS DE PIÑA

CLASE 2
• BISQUETS INTEGRALES
• MASA PARA CUBILETES
• APASTELADA

CLASE 3
• FORMATEAR Y HORNEAR LOS BISQUETS
• CUBILETES
• PAN INTEGRAL DE MOLDE (PASO 1)

CLASE 4
• BOLLOSCON QUESO CREMA Y CHIPOTLE
• PAN INTEGRAL DE MOLDE (PASO 2)

CLASE 6
• MASA DE HOJALDRE
• ROLES DE CANELA

CLASE 7
• OREJAS
• TRENZA DE ATE DE MEMBRILLO Y QUESO CREMA
• MASA DE CROISSANTS

CLASE 8
• CROISSANTS
• CHOCOLATINES
• PAN DE MUERTO (PASO 1)

CLASE 9
• PAN DE MUERTO (PASO 2)
• CONCHAS

CLASE 1
MUFFINS DE NUEZ, PASAS OALMENDRAS

INGREDIENTES:

Mantequilla 160 g
Azúcar mascabado 240 g
Huevo 150 g
Sal 1 pizca
Harina suave 300 g
Royal 10 g
Leche 170 ml
Nuez, pasas o almendras 130 g
Vainilla líquida 20 ml

PROCEDIMIENTO:

• Suavizar la mantequilla
• Acremar la mantequilla y el azúcar mascabado con el batidor globo• Agregar los huevos de uno en uno sin dejar de batir
• Agregar los líquidos (leche y aromáticos) y los ingredientes secos (harina cernida, sal, royal, especias y plátano) alternadamente; mezclando con una pala de madera sin sobremezclar
• Llenar los capacillos a 4/5 partes (80% de su capacidad) con ayuda de manga y duya
• Hornear a 200°C

NOTAS

CLASE 1
MUFFINS DE CHOCOLATE CON AVELLANAINGREDIENTES:

Azúcar blanca 250 g
Mantequilla 250 g
Huevo 250 g
Leche 350 ml
Vainilla líquida 15 ml
Sal 1 g
Harina suave 350 g
Royal 13 g
Cocoa 50 g
Mini Chocolates kisses 50 g pequeños
Avellanas 50 g tostadas y picadas finamente

PROCEDIMIENTO:

• Suavice la mantequilla yla margarina
• Acreme las grasas con el azúcar, hasta que se blanquee
• Cernir en un bowl la harina, el royal y la cocoa, agregue las avellanas tostadas y picadas, los chocolates y mezcle bien; reserve
• Posteriormente agregue a la grasa acremada los huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente
• Agregue los ingredientes secos y los líquidos alternadamente, mezclando con pala de madera
•Vierta la mezcla casi al tope de los capacillos
• Hornee a200°C
• Desmolde y deje enfriar
• Bañelos con la cobertura de chocolate

NOTAS

CLASE 1
MUFFINS MARMOLEADOS

INGREDIENTES

Mantequilla 300 g
Azúcar 300 g
Huevos 6 pzas
Harina extrafina 300 g
Vainilla
Royal 6 g

Pasas 100 g
Cocoa 25 g
Nuez 100 g

PROCEDIMIENTO:• Dividir los primeros ingredientes en dos partes iguales
• La primera prepararla normal y agregar la nuez picada finamente
• En la segunda parte cambiar 25 g de harina por los 25 g de cocoa, y obtener una masa de chocolate y agregar las pasitas
• Llenar 2 mangas e ir ponienla en los moldes, una a una para obtener el marmoleado.

NOTAS

CLASE 1
MUFFINS DEPIÑA

INGREDIENTES

Piña en conserva 100 g
Almíbar de piña en conserva 100 ml
Harina suave 250 g
Coco rallado 50 g
Polvo para hornear 8 g
Bicarbonato de sodio 1 pizca
Huevo 100 g
Azúcar 180 g
Aceite vegetal 120 g
Yogurt de piña 140 g
Ron 50 ml

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar el azúcar con el aceite, agregar el huevo y acremar2. Agregar los líquidos y los sólidos alternadamente sin sobremezclar
3. Hornear a 200ºC
4. Dejar enfriar

NOTAS

CLASE 2
BISQUETS INTEGRALES

INGREDIENTES

Harina fuerte 300 g
Harina integral 100 g
Sal 5 g
Azúcar blanca 70 g
Royal 13 g
Mantequilla 200 g
Leche 70 ml
Levadura fresca 27 g
Vainilla líquida 20 ml
Huevo 50...