Recetario piurano
Páginas: 31 (7679 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2010
|Carne aliñada|
Tiempo aproximado para cocinar: 20 minutos.
Ingredientes:
700 gramos de cerdo
1 taza de vinagre o vino
100 gramos de ajos pelados
½ cuchara de pimienta
1 cuchara de comino
1 cuchara de sibarita
200 gramos de sarandajas o frejoles
2 plátanos verdes
1 cebolla grande
2 ají
2 limones
1 taza de aceite
Preparación:
Se corta el chancho en filetes delgados, y se sazonacon comino, pimienta, sal ajos molidos, sibarita y vinagre. Esto se macera o marina durante 1 hora; y se cuelga en los tenderetes de ropa. Después de tres horas se frie la carne en aceite.
Acompañantes de la carne aliñada:
El plato se acompaña con chifles, y yucas fritas y sarandajas. Al plato le da sabor la salsa de cebolla, la cual se corta finamente, y se mezcla con sal, pimienta,comino, limón, culantro, ají y unas gotas de aceite.
|Cebiche de carne|
Tiempo aproximado para cocinar: 20 minutos.
Ingredientes:
Medio kilo de carne de res
6 limones de Chulucanas o San Lorenzo
1 ajos pelados
1 ají rojos
2 cebolla
4 ramas de culantro
¼ cucharadita de pimienta molida
2 camotes
½ kilo de yucas
100 gramos de maíz para cancha
Preparación:
La carne se corta en trozospequeños. Se sazona con sal, pimienta, ajos molidos y el ají. Y se macera con limón por 15 minutos.Se mezcla con la cebolla cortada, culantro, trozos de tomate picados.
Acompañantes del cebiche de carne:
El plato se acompaña con con yucas y camotes, choclo sancochados, sarandajas, o cancha.
|Cebiche de conchas negras|
Tiempo aproximado para cocinar: 30 minutos.
Ingredientes:
7 conchasnegras. 2 limones. 1 ají. 1 diente de ajo pelado. ¼ cucharada pimienta molida. 1 cebolla roja. 1 ramas de culantro. 20 gramos de sarandaja o frejoles). 20 gramos de maíz para cancha. 1 camote. 1 yuca. 1 lechuga. 1 Tomate.
Preparación:
Se abren las conchas negras y se sazonan con sal, pimienta, ajos, ají, culantro, y cebolla y tomates en trozos pequeños. Se esprimen los limones y dejar encurtirpor unos 5 minutos.
Acompañantes del cebiche de conchas negras:
El plato se acompaña con con yucas, camotes, granos de choclo sancochados, sarandajas, o cancha, y lechuga
|Cebiche de langostinos|
Tiempo aproximado para cocinar: 5 a 10 minutos.
Ingredientes:
1 libra de langostinos. 3 limones. ¼ cucharada de pimienta. 3 ajíes. 2 ramas de culantro. 1 diente de ajo pelado. 1 cebolla. 50gramos de cancha. 1 camote. 1 yuca. 1 tomate cortado en rodajas. 2 hojas de lechuga. sarandaja al gusto.
Preparación:
Los langostinos se sanchochan por 5 minutos en una olla. Su jugo se retira, pues servirá para la leche de tigre. En otro depósito se mezcla los langostinos (se le retira la vena negra), con la cebolla cortada, sal, pimienta, ajo, tomates, el culantro, y el limón.
Acompañantesdel cebiche de langostinos:
El plato se acompaña con con yucas, camotes, granos de choclo sancochados, sarandajas, o cancha, y lechuga
|Cebiche de mero|
Tiempo aproximado para cocinar: 8 a 10 minutos.
Ingredientes:
400gramos de filete de mero o congrio 10 limones ¼ cucharada de pimienta molida 3 ajíes 2 ramas de culantro 2 ramas de perejil 1 cebolla limeña 3 dientes de ajos pelados 100gramos de sarandajas (tipo de frejoles) 50 gramos de maíz para cancha 1 camote 4 yucas Rodajas de tomates 2 hojas de lechuga
Preparación:
Cortar el mero en pedazos. Sazonarlos con sal, pimienta, dos dientes de ajos, perejil, culantro y tres ajíes. Macerar con limón por 20 minutos.
Acompañantes del cebiche de mero
Al plato se le agregan los tomates, la yuca, sarandajas, camotes, cancha,y la lechuga.
|Carne seca|
Tiempo aproximado para cocinar: 15 a 20 minutos.
Ingredientes:
Medio kilo de carne de res. 2 plátanos verdes. 200 gramos de frejol sarandaja. 1 cebolla limeña. 1 ají. 2 limones. ¼ cucharada de pimienta molida. ½ kilo de yuca. 1 lechuga. 1 taza de aceite.
Preparación:
La carne se corta en filetes delgados. Se le echa sal. Y se cuelga en los tenderetes de la...
Tiempo aproximado para cocinar: 20 minutos.
Ingredientes:
700 gramos de cerdo
1 taza de vinagre o vino
100 gramos de ajos pelados
½ cuchara de pimienta
1 cuchara de comino
1 cuchara de sibarita
200 gramos de sarandajas o frejoles
2 plátanos verdes
1 cebolla grande
2 ají
2 limones
1 taza de aceite
Preparación:
Se corta el chancho en filetes delgados, y se sazonacon comino, pimienta, sal ajos molidos, sibarita y vinagre. Esto se macera o marina durante 1 hora; y se cuelga en los tenderetes de ropa. Después de tres horas se frie la carne en aceite.
Acompañantes de la carne aliñada:
El plato se acompaña con chifles, y yucas fritas y sarandajas. Al plato le da sabor la salsa de cebolla, la cual se corta finamente, y se mezcla con sal, pimienta,comino, limón, culantro, ají y unas gotas de aceite.
|Cebiche de carne|
Tiempo aproximado para cocinar: 20 minutos.
Ingredientes:
Medio kilo de carne de res
6 limones de Chulucanas o San Lorenzo
1 ajos pelados
1 ají rojos
2 cebolla
4 ramas de culantro
¼ cucharadita de pimienta molida
2 camotes
½ kilo de yucas
100 gramos de maíz para cancha
Preparación:
La carne se corta en trozospequeños. Se sazona con sal, pimienta, ajos molidos y el ají. Y se macera con limón por 15 minutos.Se mezcla con la cebolla cortada, culantro, trozos de tomate picados.
Acompañantes del cebiche de carne:
El plato se acompaña con con yucas y camotes, choclo sancochados, sarandajas, o cancha.
|Cebiche de conchas negras|
Tiempo aproximado para cocinar: 30 minutos.
Ingredientes:
7 conchasnegras. 2 limones. 1 ají. 1 diente de ajo pelado. ¼ cucharada pimienta molida. 1 cebolla roja. 1 ramas de culantro. 20 gramos de sarandaja o frejoles). 20 gramos de maíz para cancha. 1 camote. 1 yuca. 1 lechuga. 1 Tomate.
Preparación:
Se abren las conchas negras y se sazonan con sal, pimienta, ajos, ají, culantro, y cebolla y tomates en trozos pequeños. Se esprimen los limones y dejar encurtirpor unos 5 minutos.
Acompañantes del cebiche de conchas negras:
El plato se acompaña con con yucas, camotes, granos de choclo sancochados, sarandajas, o cancha, y lechuga
|Cebiche de langostinos|
Tiempo aproximado para cocinar: 5 a 10 minutos.
Ingredientes:
1 libra de langostinos. 3 limones. ¼ cucharada de pimienta. 3 ajíes. 2 ramas de culantro. 1 diente de ajo pelado. 1 cebolla. 50gramos de cancha. 1 camote. 1 yuca. 1 tomate cortado en rodajas. 2 hojas de lechuga. sarandaja al gusto.
Preparación:
Los langostinos se sanchochan por 5 minutos en una olla. Su jugo se retira, pues servirá para la leche de tigre. En otro depósito se mezcla los langostinos (se le retira la vena negra), con la cebolla cortada, sal, pimienta, ajo, tomates, el culantro, y el limón.
Acompañantesdel cebiche de langostinos:
El plato se acompaña con con yucas, camotes, granos de choclo sancochados, sarandajas, o cancha, y lechuga
|Cebiche de mero|
Tiempo aproximado para cocinar: 8 a 10 minutos.
Ingredientes:
400gramos de filete de mero o congrio 10 limones ¼ cucharada de pimienta molida 3 ajíes 2 ramas de culantro 2 ramas de perejil 1 cebolla limeña 3 dientes de ajos pelados 100gramos de sarandajas (tipo de frejoles) 50 gramos de maíz para cancha 1 camote 4 yucas Rodajas de tomates 2 hojas de lechuga
Preparación:
Cortar el mero en pedazos. Sazonarlos con sal, pimienta, dos dientes de ajos, perejil, culantro y tres ajíes. Macerar con limón por 20 minutos.
Acompañantes del cebiche de mero
Al plato se le agregan los tomates, la yuca, sarandajas, camotes, cancha,y la lechuga.
|Carne seca|
Tiempo aproximado para cocinar: 15 a 20 minutos.
Ingredientes:
Medio kilo de carne de res. 2 plátanos verdes. 200 gramos de frejol sarandaja. 1 cebolla limeña. 1 ají. 2 limones. ¼ cucharada de pimienta molida. ½ kilo de yuca. 1 lechuga. 1 taza de aceite.
Preparación:
La carne se corta en filetes delgados. Se le echa sal. Y se cuelga en los tenderetes de la...
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