Recetario Prehispanico

Entradas
Sopa de cilantro
Ingredientes
* 300 gramos de cilantro
* 2 rodajas de cebolla
* 1 diente de ajo
* 100 gramos de nuez
* 2 cucharadas soperas de harina
* 6 tazas d caldo de pollo (puede prepararse con 6 tazas de agua y 2 cucharadas de consomé en polvo)
* 1 barrita de mantequilla (100 gramos)
Manera de hacerse:
El cilantro se lava bien, se limpia y secorta. La cebolla y el ajo se fríen en la mantequilla y se agrega el cilantro hasta que esté bien sazonado. Se agrega caldo de pollo o cucharaditas de consomé; se agrega un poco de agua cundo esté todo cocido. Se licúa todo junto con las nueces. La mantequilla se derrite en una olla para sopa, se agrega la harina hasta que esté dorada, y se le agrega la mezcla de cilantro licuada. No debe quedarmuy espesa ni muy ligera; se sazona bien y se sirve caliente con costrones de pan tostado.

Sopa de nopales con camaronesIngredientes * 7 piezas de nopales limpio, agua, cebolla y ajo * 300 gramos de camarones pacotilla * 2 rodajas de cebolla * 3 dientes de ajo * 4 ramitas de epazote * ½ kilo de jitomate guaje * chiles chipotles adobados al gusto * sal y pimienta algusto * aceite Manera de hacerse:Los nopales se cortan en juliana y se ponen a cocer con cebolla, ajo y sal. Cuando estén cocidos escurren bien hasta que no tengan baba. Se ponen a calentar un una olla con aceite, cebolla y ajo picados hasta que estén transparentes, y enseguida se agrega el jitomate licuado y colado. Cuando empiece a hervir se agregan unas ramitas de epazote y unos chiles adobadospara que le den sabor; en seguida se le ponen los camarones y los nopales. Se sazona al final con sal y pimienta al gusto y se sirve muy caliente. |
|
| |
|
|
|
Sopa de ostiones con hongos
Ingredientes
* 30 ostiones al natural
* 300 gramos de hongos chicos
* 1 taza de caldo corto
* ½ taza de vino blanco
* el jugo de un limón
* 300 gramos demantequilla
* 3 cucharadas de echalote
* 1 cucharada sopera de cebollón
* estragón, hinojo, sheruril al gusto
Manera de hacerse:
Se fríen los hongos en la mantequilla, se agrega el echadote y se deja dorar un momento. Se agregan el caldo corto y la crema y se deja cocer unos minutos, a que reduzca ligeramente, y se sazona. Al momento de servir, se calientan los ostiones e su propio jugo(solamente un hervor), se vierte el jugo de limón en al sopa. En un poco de mantequilla se sazona el cebollón picado. Se sirve bien caliente.
Para el caldo corto:
* 2 litros de agua
* ½ litro de vino blanco
* 1 rama de apio
* 2 zanahorias
* ½ cebolla en rebanadas
* la parte verde de un poro
* bouquet garnier hecho con perejil, laurel y tomillo
Se ponen a cocertodos los ingredientes en frío, sin sal, y se dejan hervir el caldo 20 minutos a fuego lento.

Plato Fuerte
Medallones a la pimienta verde
Ingredientes para 5 personas
* 1 ¼ kilos de filete de res
* 1 frasco chico de salsa sazonadora (jugo maggi)
* 1 cucharadita de consomé de pollo
* ½ taza de aceite de olivo
* 2 barritas de mantequilla
* 1 cucharada bien copeteadade pimienta verde
* ¼ de crema natural
* brandy al gusto
Manera de hacerse:
Se cortan los medallones (aproximadamente de 80 gramos cada unos) y se maceran con salsa maggi y consomé de pollo. Después se fríen en aceite de olivo y mantequilla. Se voltean y se agrega el brandy, la pimienta verde y la crema natural. Se dejan cocer a fuego bajo.
Se sirven con papas al vapor, cebollón yhongos salteados.
Filete de res a la oaxaqueña
Ingredientes
* 1½ kilos de caña de filete de res
* 1 kilo de queso Oaxaca
* 300 gramos de chile pasilla
* 5 nopales
* 2 rebanadas de cebolla
* 4 dientes de ajo
* ½ kilo de jitomates
* 6 pimientas gordas
* hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
* 3 cucharadas soperas de aceite
Manera de hacerse:...