recetario reposteria

Practica 1
Mermelada de fresa
Ingredientes:
-1/2 kilo de fresa
350gr. de azúcar
Procedimiento:
• Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento con una mínima cantidad de agua, de 45min. a 1 hora o hasta que este blanda.
• Se añade el azúcar y se disuelve bien. Se pone a fuego vivo de 10 a 20 min hasta que este a punto.
Envasado: las mermeladas se envasan de inmediato, todavía calientes.Para ello se utilizan tarros de vidrio con tapas también de vidrio o esmaltadas, nunca metálicas.
Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se puede lavar en lava platos a temperatura máxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad, lo mejor es hervir por 10 min.
Los dejamos secar boca abajo sobre paños limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que estén completamente secos.
Como lamermelada al momento del envasado estar muy caliente, conviene que los tarros estén templados para evitar roturas.
Si se rompe un tarro aun que sea u poco, habrá que tirarlo sin intentar aprovechar el contenido, ya que pueden quedar pequeños cristales.
Los tarros se llenan casi hasta arriba y se tapan inmediatamente, como todas las reservas se deberán guardar, en un sitio oscuro, fresco y seco.Esterilización: las mermeladas, confituras y jaleas en principio no necesitan esterilización, ya que el azúcar y el acido que contienen actúan como conservadores.
Sin embargo si llevan poca proporción de azúcar o se van a guardar mucho tiempo se pueden esterilizar.
Para ello se colocan los botes bien tapados en una olla alta donde quepa sin tocarse.
En el fondo se coloca u paño replegado paraque no choquen entre si al cocer. Se cubre con agua unos 4 dedos por encima y se lleva a ebullición. A partir de ese momento se cuecen por 10 min antes de apagar el fuego y sacar los botes para que se enfríen cuanto antes, aunque teniendo cuidado con los cambios bruscos de temperatura que podrían romperlos.

Leche frita
Ingredientes:
-1 litro de leche
-250gr. de azúcar
-1 pieza de limón solola cascara
-1/4 de canela en rama
-150gr. de maicena
-2 piezas de huevo
-50gr. de harina para enharinar
-200ml de aceite vegetal para freír
-2gr. de canela en polvo
Preparación:
• En una olla ponga a hervir la leche con la canela en rama y cascara de limón.
• En una olla ponga la maicena con un poquito de agua fría para que se diluya mas el azúcar.
• Una vez que la leche hierva, cuélalasobre la maicena, mezclando bien sin dejar de mover, hasta que comience a hervir y espese.
• Vierta la mezcla sobre la charola y previamente engrasada y acomódala para que quede todo a la misma altura y cúbrela con papel de plástico para cocina, cerciorándose de que este quede totalmente pegado a la crema.
• Meta a refrigeración hasta que este totalmente frio
• En un bowl ponga los huevosbatidos y en un plato la harina.
• Una vez fría la crema sáquela de refrigeración, córtela en cuadros del tamaño deseado, y con mucho cuidado páselos por harina y después por huevo.
• Caliente el aceite en un sartén e introduzca los trozos de crema, déjelos dorar y voltéalos para que doren ambos lados
• Colóquelos en u papel absorbente para extraer el exceso de aceite y espolvoree con azúcar ycanela.


Practica 2
Mouse de fresa
Ingredientes:
-500gr. de fresa natural
-1 lata de media crema
-10 pzas. De clara de huevo
-30gr. de grenetina
-1 taza de azúcar glass
-1 pza. de limón
-hojas de hierba buena para decorar
Procedimiento:
• Se muelen las fresas reservando 4 piezas para decorar
• Se baten las claras de huevo a punto turrón, se le agrega el azúcar.
• Aparte se bate lamedia crema.
• En un plato se hidrata la grenetina y se licua junto con la fresa.
• Se incorporan de forma envolvente a las claras, la media crema y las fresas con la grenetina.
• En copas individuales se vacía el mouse y se lleva a refrigeración alrededor de 1 hora.
• Se saca del refrigerador y se decora.






















Practica 3
Crepas de cajeta y chicharrón...