recetario restaurant

ADMINISTRACIÓN Y OPERACIÓN DE RESTAURANT Y BAR.

RECETARIO DE COCINA.

CARRERA: Lic. Administración de Empresas Turísticas.

CUATRIMESTRE: I

PROFESORA: Lic. Rocío Jiménez.
Nombre:Laura Martínez Martínez

INDICE:
* PECHUGA CORDON BLUE.
* PAY DE RAJAS CON QUESO.
* CORTE AMERICANO CON CHIMICHURRY Y PAPA AL HORNO.
* FILETE DE PESCADO PAPILLOT.
* WRAPS.
* HOT DOGS.
* BAGUETSELVA NEGRA.
FILETE DE PESCADO PAPILLOT

INGREDIENTES.

1 Pza. de zanahoria.
½ Manojo de espinacas.
1 Pza. chica de cebolla.
1 Ramita de cilantro.
1 Ramita de perejil.


Sal-pimienta.
2Filetes de pescado blanco.
1 Pza. de naranja.
¼ Tza. de Brandy.
3 Cdas. de mantequilla.
2 Tiras de papel aluminio.





PROCEDIMIENTO.

Se marina el filete con la naranja, el brandy, sal,pimienta y se reserva.
El cilantro y perejil se pican finamente.
Las espinacas y la cebolla, se cortan en tiras.
La zanahoria se ralla.
En una tira de papel aluminio se unta mantequilla, secoloca el filete ya marinado, encima, se ponen las espinacas, zanahoria, cebolla, cilantro, perejil y se baña con un poco de jugo de marinar, se envuelve y se lleva al horno por un lapso de 20 min. a180°.















HOT DOGS

INGREDIENTES.
8 Pzas salchichas. 8 pzas de pan.
100 grs. de crema. 2 cdas.de mayonesa.
250 grs. de tocino. 250 grs. de champiñones.
1 chile guajillo. 1 cda. de mantequilla.
1 dnte. de ajo.1 pza. de cebolla.
1 ramita de perejil. 150 grs. de queso Gouda.
Catsup.Jalapeños en vinagre.
Mostaza. 3 pzas. de jitomate.
Aceite para freir. Sal y pimienta....